نصف جهان: بسياري نمي توانند پنير را به تنهايي بخورند و در کنارش از خوردني هاي خوشمزه ديگر مانند هندوانه و خربزه و يا حتي گردو استفاده مي کنند. شما هم اگر پنير را با گردو مي خوريد، بخوانيد.

خوردن پنير با گردو در وعده صبحانه و حتي عصرانه از عادات غذايي رايج در بين اغلب ماست که حرف هايي راجع به اين قضيه گفته مي شود.

اگر پنير را با گردو مي خوريد، بايد بدانيد که چاق‌کننده است، همچنين مصرف پنير همراه با گردو، نعناع و آويشن نيز چاق کننده است. پنير به‌خصوص پنير کهنه و نگهداري شده در آب نمک و گردو به دليل محتواي بالاي «تيرامين» مي‌توانند يکي از علل سردرد باشند و افرادي که مبتلا به سردرد به خصوص سردردهاي ميگرني هستند، مي‌توانند با حذف اين دو ماده، احتمال تأثير آن بر سردردشان را بررسي کنند؛ چرا که ميزان تيرامين در پنير با توجه به نوع فرايند، نوع تخمير و قدمت متفاوت است و از طرف ديگر، ميزان حساسيت افراد مختلف به مواد غذايي متغيراست. اما لازم است بدانيد بهترين مصلح پنير که از گذشته تاکنون بيشتر ما عادت به مصرف آن داريم، گردو است اما مي‌توان از سبزي‌هاي معطر، آويشن، نعناع خشک و حتي عسل هم به عنوان تعديل‌کننده طبع انواع پنير استفاده کرد.

پنير حاوي ماده‌اي به‌نام تيرامين است که اين ماده مي‌تواند در صورت عبور از سد خوني مغز، وارد مغز شود و کاهش عملکرد ذهني فرد را در پي داشته باشد. در صورتي که نقصي در عملکرد اين آنزيم وجود نداشته باشد و مقادير پنيري که فرد مي‌خورد، بيش از ظرفيت خنثي‌سازي اين آنزيم نباشد، اين آنزيم به راحتي مي‌تواند از پس مقادير معمول تيرامين برآيد و مانع ورود اين ماده به مغز شود.

از آنجا که آنزيم تجزيه‌کننده تيرامين پنير براي انجام عمل خود به مس نياز دارد، بنابراين اگر بتوانيم مقادير مورد نياز مس را در اختيارش قرار دهيم، مي‌توانيم از کارايي بيشتر آن بهره ببريم. اين کار را مي‌توانيم با خوردن گردو همراه پنير انجام دهيم.

در واقع از آنجا که گردو حاوي مس است، مي‌توانيم از اين طريق، مس مورد نياز را تأمين کنيم. اگر مقدار کلسيم بدن از فسفر بيشتر شود، اين کلسيم اضافي مي‌تواند باعث کاهش فسفر در دسترس سلول‌هاي مغزي شود. اين در حالي است که سلول‌هاي مغزي به کاهش فسفر حساس هستند و اين مسئله مي‌تواند باعث کاهش عملکرد سلول‌هاي مغزي شود. پنير هر دو ماده معدني کلسيم و فسفر را دارد ولي ميزان کلسيم آن بيشتر است و در صورت مصرف بيش از اندازه آن، اين تعادل به هم مي‌خورد و مقدار کلسيم از فسفر بيشتر مي‌شود و در اين هنگام از فسفر سلول‌هاي مغزي استفاده مي‌شود. گردو تا حدودي هم حاوي فسفر است که با مصرف آن مي‌توانيد به فسفر مورد نياز خود دست پيدا کنيد و اين تعادل را به حالت اول باز گردانيد. پس اين مشکل نيز با مصرف گردو قابل حل است.