خورش ماست یکی از غذاهای اصیل و سنتی مردم اصفهان است.

این غذا خورش نامیده می شود اما در واقع به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شود. خورش ماست طعمی شیرینی دارد و بسیار خوشمزه است.

مواد لازم

گوشت گردن گوشفند ۲۰۰ گرم

شکر ۱/۲ پیمانه

پیاز ۱ عدد

ماست پر چرب ۳ پیمانه

زرده تخم مرغ ۱ عدد

زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری

گلاب ۱ قاشق سوپخوری

خلال بادام ۱ قاشق سوپخوری

مغز گردو ۱ قاشق سوپخوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید.

زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.

کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش سرد سرو می شود.