عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشکي تهران ضمن هشدار نسبت به افزايش بيش از اندازه مصرف فست فود در کشور، گفت:ساليانه 11 هزار ميليارد تومان در ايران هزينه مصرف فست فود مي‌شود. مصرف غذاي خانگي هم به شدت افت پيدا کرده‌ است در حالي که اصلاً افراد نبايد اجازه داشته باشند که به راحتي رستوران راه‌اندازي کنند.در آمريکا حدود 30 تا 40 درصد وعده‌هاي غذايي خارج از خانه مصرف مي‌شود. اين رقم در ايران حدود 20 درصد اعلام شده‌است.

دکترکوروش جعفريان راهکار برطرف شدن مشکلات حوزه تغذيه کشور را راه‌اندازي هلدينگ‌هاي غذايي و برندسازي در اين حوزه دانست و افزود: يکي از معضلات امروز ما در زمينه تغذيه، نان است که به دلايل مختلفي سالم نيست؛ چراکه ميزان نمک و جوش شيرين و... در آن بالاست. ما در کشور چندين هزار نانوايي داريم که هرکدام با تابلوي خود فعاليت مي‌کنند. حتي فست فودها هم بايد برند داشته باشند. اگر همه اين نانوايي‌ها در قالب برندهاي مختلف فعاليت کنند، سيستم نظارت نيز مي‌تواند به خوبي عمل کند، چون طرف حساب آنها يک برند است و اگر تخلفي صورت گرفت، مسئوليت آن با برند متخلف است.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشکي تهران تأکيد کرد: بالاترين سيستم‌هاي نظارتي هم نمي‌تواند نانوايي‌هاي ما را کنترل کند. تا زماني که اين هلدينگ‌ها را راه نياندازيم، هيچکدام از مشکلات اين حوزه حل نمي‌شود.

جعفريان همچنين به موضوع افزايش آلرژي در بين جمعيت کشور نيز اشاره کرد و گفت: هرکدام از محصولات صنعتي مثل نگهدارنده‌ها و طعم دهنده‌ها و... در صورت استفاده به عنوان يک آلرژن عمل مي کنند. بايد مشخصات دقيق رنگ‌هاي خوراکي روي ليبل مواد غذايي نوشته شود.

وي همچنين افزايش آلرژي را به دليل افزايش آلرژن‌ها دانست و افزود: تغذيه در اين مورد مي‌تواند نقش ايجادکننده يا تشديدکننده داشته باشد. اين مورد با سيستم ايمني بدن نيز ارتباط دارد.

در گذشته مردم بيشتر با عوامل خطر قوي روبه رو مي‌شدند، اما امروز کودکان ما به حدي بهداشتي پرورش مي‌يابند که سريع بيمار مي‌شوند. وقتي آنقدر روند بهداشتي رابراي پرورش يک کودک رعايت مي‌کنيم اين کودک پس از رفتن به مهدکودک سريع بيمار مي‌شود در حالي که بايد سيستم ايمني کودک را قوي کرد و از آنطرف مردم هنوز نمي‌دانند برخي مواد غذايي آلرژي‌زاست مثلاً نان براي شيرخواران آلرژي‌زاست يا سفيده تخم‌مرغ که نبايد به کودک داد.

جعفريان توصيه کرد: کودکان در سن کمتر از يکسال، يعني زماني که هنوز سيستم ايمني آنها قوي نشده‌ است، در معرض مواد آلرژي‌زا مانند نان، عسل و... قرار نگيرند.

جعفريان با پرداختن به مصاديق مشکلات تغذيه‌اي کشورمان گفت: مثلاً ده سال است که عنوان مي‌شود 30 درصد مردم کم خوني دارند يا تا 80 درصد مردم کمبود ويتامين D دارند يا 40 ميليون نفر کمبود ويتامين E دارند ولي آيا کاري هم صورت پذيرفته است در حالي که در اروپا براي افزايش ويتامين D آمدند و لبنيات خود را غني از اين نوع ويتامين کردند.

وي با اشاره به کم‌خوني در زنان باردار، سالمندان و کودکان زير پنج سال افزود: هم‌اکنون به دختران نوجوان در مدارس قرص سولفات براي کم‌خوني مي‌دهند ولي چه فايده دارد دانش‌آموزان آن را مصرف نمي‌کنند چون به محض خوردن اين قرص شکم آنها دچار مشکل مي‌شود و به معده آسيب مي‌زند. آنها نيز آن را دور مي‌ريزند،‌بنابراين بايد راه‌حل بهتري در نظر گرفت و مشکلات را به طور ريشه‌اي حل کرد.

وي به موضوع امنيت تغذيه‌اي در ايران نيز اشاره کرد و گفت: ما در کشور رصدخانه‌اي براي بررسي اين موضوع نداريم که تمام اطلاعات تغذيه‌اي آن جامع باشد. گرسنگي، مسئله ساده‌اي نيست. وقتي اعلام مي‌شود که 30 درصد از مردم ايران گرسنه هستند، بايد مشخص شود که منظور از اين گرسنگي چه بوده‌است؟ بسياري از خدمات تغذيه‌اي کشور فاقد استانداردهاي لازم است.

سند ملي امنيت تغذيه‌اي‌ نيز در حال حاضر تنها يک کاغذ است و ضمانت اجرايي ندارد. تمام سازمان‌ها بايد براي اجراي آن دست به دست هم دهند، تمام مجموعه وزارت بهداشت در زمينه بهبود وضعيت تغذيه‌اي کشور و تأمين امنيت آن 20 درصد اثرگذار است. 80 درصد آن خارج از دست وزارت بهداشت و مربوط به سازمان‌هاي ديگر است.

جعفريان، مشکل عمده حوزه تغذيه کشور را نداشتن همکاري بين بخش‌هاي مختلف دانست و گفت: در ايران تعيين نوع واردات مواد غذايي دست چه کسي است؟ در کشور آمريکا 16 سازمان بر اين موضوع نظارت مي‌کنند.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشکي تهران از مديريت ورود مکمل‌هاي غذايي و همچنين عرضه آنها در کشور انتقاد کرد و گفت: وزارت بهداشت تنها مي‌تواند ادعاي کارخانه توليد کننده مکمل در خصوص حضور محصول در کشور مبدأ،‌ مجوز قانوني ورود آن و همچنين تأييد محصول از نظر صحت ادعاي آن را بررسي کند، اما بررسي عوارض آن خارج از توان وزارت بهداشت است. حتي FDA آمريکا نيز نمي‌تواند عوارض تمام مکمل‌ها را بررسي کند.

وي با تأکيد بر اينکه مصرف مکمل شمشير دو لبه است، اظهار داشت: ضرورت ندارد بسياري از مکمل‌ها وارد بازار شوند و پول بيت‌المال هدر رود.