نصف جهان: نايب‌رئيس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان با تأکيد بر ضرورت بهينه‌سازي نان‌هاي سنتي کشور تصريح کرد: طبق اعلام انجمن آسياب‌داران کشور، سالانه 5/1 ميليون تُن سبوس از گندم‌ها گرفته و دور ريخته مي‌شود! يعني در واقع به دام‌ها داده مي‌شود و در تهيه آرد از آن استفاده نمي‌شود.

محمدرضا خواجه با بيان اينکه در کشور بايد چهارنوع آرد مختلف براي مصارف گوناگون توليد شود، يادآور شد: آرد 7 در صد مخصوص سنگکي‌ها، آرد 12 در صد مخصوص تافتون‌ها، آرد 18 درصد مخصوص نان بربري و فانتزي و آرد بالاي 18 درصد يا «آرد نول» مخصوص مصارف قنادي و کيک‌پزي‌هاست اما در اثر اشتباهات وزارت بهداشت و وزارت بازرگاني، در نانوايي‌هاي سنگک‌پز از آرد مخصوص فانتزي‌پزي استفاده مي‌شود که اين مسئله، دشمن سلامت مردم است.

خواجه تصريح کرد: يکي از اشتباهات بزرگ وزارت بهداشت اين است که به جاي چاره‌انديشي با ساير نهادهاي مربوطه براي افزايش کيفيت گندم، فقط از نانوايان مي‌خواهد که ميزان نمک موجود در نان را به 400 گرم در هر کيسه آرد کاهش دهند؛ در حالي که اين راهکار، مناسب نيست و منجر به افزايش ضايعات نان مي‌شود؛ کاهش ميزان نمک موجود در نان، زماني بايد صورت بگيرد که کيفيت گندم آرد افزايش پيدا کند، نه اينکه وزارت بهداشت به بهانه حفظ سلامت مردم، بدون توجه به کيفيت گندم آردها و پيگيري آن، صرفاً نانوايان را مجبور به کاهش نمک موجود در نان‌ها کند!