کد خبر: ۲۶۸۷۵۵
تاریخ انتشار: ۱۹ ارديبهشت ۱۴۰۲ - ۱۵:۲۵

مریم محسنی: گرانی نهاده های دامی باعث شده خانواده ها روی خرید گوشت، خط قرمز بکشند و این محصول از سبد تغذیه ای مردم رخت بربندد. گرچه به گفته کارشناسان بعید است که قیمت گوشت از این فراتر برود چرا که بازار دیگر کشش افزایش قیمت نداشته و خریدار هم نیست، با این همه افت خرید در بازار گوشت قرمز به شدت مشخص است.

گرانی گوشت تا آنجا پیش رفته که مردم قارچ را جایگزین این ماده پروتئینی کرده اند. موضوعی که دبیر انجمن پرورش دهندگان قارچ خوراکی بر آن صحه گذاشته است.

این فعال اقتصادی در پاسخ به اینکه آیا بعد از افزایش قیمت گوشت قرمز و مرغ، میزان مصرف قارچ در کشور بالا رفته؟ گفت: باتوجه به ارزش غذایی قارچ و بالا رفتن قیمت گوشت مردم سعی کردند کسری مصرف پروتئین را با قارچ پرکند و این محصول توانست جایگزین مناسب و سالمی برای پروتئین‌های دیگر شود.

نیما باغبانی با بیان اینکه بخش اعظم قارچ تولیدی در کشور در بازار داخلی مصرف می‌شود، تصریح کرده: سال گذشته 210 هزار تن قارچ در کشور تولید و بخش اعظم آن در بازار داخلی مصرف ‌شد؛ میزان تولید و مصرف قارچ در ایران نسبت به استانداردهای جهانی عقب است؛ استاندارد جهانی مصرف قارچ 4/5 کیلوگرم است این در حالی است که مصرف سرانه در ایران 2/5 کیلوگرم است.

اما جایگزین کردن قارچ که در اذهان مردم یک ماده پروتئینی محسوب می شود به جای گوشت به گفته کارشناسان باور غلطی است.

یک متخصص تغذیه با اظهار تأسف از اینکه در جامعه باورها و شایعات غلط طبی زیادی در میان توده مردم رواج یافته می گوید: این ذهنیت ها با آنچه در منابع طب سنتی برای حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری ها ذکر شده در تضاد است. به اعتقاد دکتر مسعود کیمیاگر، قارچ فاقد پروتئین است و جایگزین مناسبی برای گوشت نیست.

وی در خصوص مزایای استفاده از قارچ گفت: این سبزی با اشغال کردن حجم معده و پرکردن شکم، باعث احساس سیری شده و با مصرف آن فرد مقدار غذای کمتری مصرف می‌کند. به همین دلیل از این ماده به دلیل دارا بودن فیبر زیاد در برخی از رژیم های غذایی استفاده می‌شود.

کیمیاگر با بیان اینکه برخلاف تبلیغات، قارچ فاقد پروتئین است، گفت: قارچ مانند بقیه سبزیجات دارای حداقل مقدار پروتئین است که به عنوان نوعی سبزی کم خاصیت در مقایسه با سایر سبزیجات قابل استفاده است و فقط دارای پتاسیم و فیبر است و ارزش غذایی دیگری ندارد و به همین خاطر نمی توان آن را با گوشت جایگزین کرد چرا که مسائل بهداشتی و تغذیه ای بسیاری ایجاد می کند.

به اعتقاد این کارشناس تغذیه، مصرف قارچ به علت هضم دشوار آن برای افراد سالخورده، زنان باردار و شیرده و مبتلایان به ناراحتی‌های گوارشی اصلاً مناسب نیست، زیرا باعث ایجاد انسدادهایی در عروق و مجاری کبدی می‌شود.

همچنین مصرف زیاد قارچ برای افراد مبتلا به اختلالات کلیه و درد مفاصل و افرادی که اسیداوریک بالا، نقرس، کبدچرب و کولیت روده دارند، مضر است چون باعث تشدید بیماری آنها می‌گردد.

 

 

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
شماره پیامک:۳۰۰۰۷۶۴۲ شماره تلگرام:۰۹۱۳۲۰۰۸۶۴۰
پربیننده ترین
ویدئو
آخرین اخبار