نصف جهان: بدن برای تأمین انرژی مورد نیاز خود به آنچه می خورید، وابسته است. برخی مواد غذایی در حالت خام از ارزش تغذیه ای بیشتری برخوردار هستند، در شرایطی که برخی دیگر در حالت پخته مغذی‌تر هستند.

سیب زمینی

سیب زمینی یکی از مواد غذایی پر مصرف است، اما از خوردن آن به صورت خام باید پرهیز کرد. مصرف سیب زمینی خام موجب نفخ و اثرات ناخوشایند معده ای روده ای می شود، زیرا این ماده غذایی حاوی نشاسته هایی است که در برابر گوارش مقاوم هستند. اگر سیب زمینی به مدت طولانی در محیطی گرم یا مرطوب نگهداری شود، می تواند سبز شده و سمی به نام سولانین تولید کند. اگر سیب زمینی سبز شده است، از مصرف آن باید در هر حالتی پرهیز کنید، زیرا سولانین می تواند موجب مسمویت غذایی شود.

شیر

ممکن است نام شیر خام را شنیده باشید. ما شیر را نمی پزیم، اما شیر خام وجود دارد و می تواند یک خوراکی خطرناک باشد. شیری که به صورت مستقیم از گاو دوشیده شده و پاستوریزه نشده است، می تواند حاوی باکتری های مضر ای.کولای و سالمونلا باشد.

آرد

مصرف آرد خام می تواند به اندازه مصرف تخم مرغ خام مشکل آفرین باشد. طی سفر خود از ساقه گندم تا قفسه سوپرمارکت، آرد ممکن است با عوامل بیماری‌زا مانند باکتری ای.کولای در تماس باشد، که تنها در صورت پختن از بین می روند.

لوبیا قرمز

لوبیا قرمز یکی دیگر از مواد غذایی پر مصرف است که در صورت استفاده به روشی اشتباه می تواند خطرناک باشد. لوبیا قرمز سرشار از پروتئین، فیبر و آنتی اکسیدان هاست، اما مصرف آن به صورت خام می تواند معده را حسابی به دردسر اندازد. لوبیا قرمز نپخته حاوی فیتوهماگلوتینین سمی است که می تواند شرایط ناخوشایند معده ای روده ای و علائمی مشابه با مسمومیت غذایی را ایجاد کند. پیش از مصرف لوبیا قرمز حداقل به مدت 10 دقیقه آن را بجوشانید.

هات داگ

هات داگ یک خوراکی مغذی محسوب نمی شود، اما مصرف خام آن می تواند خطرناک باشد. این تصور اشتباه وجود دارد که هات داگ پیش از اینکه برای فروش عرضه شود، یک مرحله پخت را پشت سر گذاشته و از این رو می توان آنها را پس از خرید و بدون هیچ روش پخت و پز اضافه مصرف کرد. هات داگ های بسته بندی شده می تواند با باکتری لیستریا آلوده شده باشد، که این باکتری تنها با حرارت دیدن مجدد هات داگ از بین می رود.

بادام تلخ

بادامی که می شناسیم و از مصرف آن لذت می بریم به نام بادام شیرین شناخته می شود و فواید سلامت مختلفی را نیز ارائه می کند. اما گونه ای دیگر به نام بادام تلخ نیز وجود دارد که حاوی اسید هیدروسیانیک، ترکیبی خطرناک از سیانید هیدروژن و آب است. تنها 70 گرم بادام تلخ برای مرگ یک فرد بالغ کافی است. اما اگر بادام تلخ را بپزید، می توانید آن را مصرف کنید.

بادمجان

با احتیاط به بادمجان خام نزدیک شوید.

بادمجان خام حاوی سولانین است که یک ماده سمی مشکل آفرین است و همانگونه که اشاره شد در سیب زمینی سبز شده نیز وجود دارد.

بادمجان های جوان یا آنهایی که زود برداشت می شوند، حاوی بیشترین میزان از این سم هستند. البته برای تجربه اثرات معده ای روده ای ناخوشایند ناشی از مسمویت با سولانین باید مقدار زیادی بادمجان خام مصرف کنید، اما بهترین گزینه، پختن این ماده غذایی پیش از مصرف است. افزون بر این، برخی افراد ممکن است به مقادیر اندک بادمجان خام نیز آلرژی داشته باشند.

جوانه ها

جوانه ها از جمله مواد غذایی سالم در نظر گرفته می شوند. با وجود این، جوانه های یونجه و تربچه می توانند حاوی باکتری های مضر ای.کولای، سالمونلا و لیستریا باشند. جوانه ها در شرایط گرم و مرطوب پرورش داده می شوند که محیطی مناسب برای تکثیر این باکتری ها نیز محسوب می شود. بر همین اساس، اگر قصد خرید جوانه ها را دارید، آنها را به صورت تازه خریداری کنید و پیش از مصرف، شستشو و پختن را فراموش نکنید.