نصف جهان: بی دقتی در مراحل فرآوری آرد و پخت نان همچنین بی توجهی به ارزش آن سبب شده بخش قابل توجهی از نان مصرفی دورریز شود. بر اساس آمار سالیانه ۳۵ میلیون تن غذا در کشورمان دور ریخته می‌شود که ۳۰ درصد آن گندم و نان است؛ اما ماجرا در اصفهان طور دیگری است.

رحیم محمدی مدیرعامل سازمان پسماند شهرداری اصفهان با بیان اینکه مدیریت مصرف نان از جنبه‌های مهم در مدیریت پسماند است گفت: روزانه حدود ۱۲ هزار تن زباله‌تر و خشک در شهر اصفهان تولید می‌شود که از این میزان سهم ضایعات نان فقط ۳ دهم درصد است و این یعنی تقریبا نانی دور ریخته نمی‌شود.

او رقم پایین دورریز نان را دلیل توجه شهروندان به نگهداری صحیح از نان و کیفیت بالای نان تولیدی دانست و افزود: در تمام فرآیند تولید نان از برداشت گندم تا تهیه آرد و خمیر، پخت و در نهایت عرضه نان باید طوری اقدام کرد که هدرروی به صفر برسد.

محسن ضیایی مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان اصفهان هم گفت: آموزش مستمر و به روز نانوایان، مطالبه گری مردم از نانوایان و بهره مندی کارخانه‌های آرد از فناوری جدید سه عامل اصلی کیفیت مطلوب نان در استان اصفهان است. وی افزود: طبق اعلام پژوهشکده غلات کشور، اصفهان از نظر کیفیت آرد و نان و عملکرد نانوایان جزو سه استان برتر کشور است.

محمدرضا خواجه، مدرس آکادمی ملی نان نیز با تاکید بر ضرورت آموزش نانوایان برای پخت نان سالم و با کیفیت گفت:اگر نان به جای آرد ۱۸ درصد از آرد سبوس دار (کامل یا ۷ درصد) تهیه شود، سالیانه یک میلیون و ۵۰۰ هزار تن در مصرف آرد صرفه جویی می‌شود.

او در خصوص عواملی که سبب افزایش ضایعات نان در کشور شده است گفت: ضایعات ناشی از بی تجربگی نانوا شامل نازک کردن نان، نبود خواب خمیر و مصرف مخمر و کوتاهی زمان پخت است که به سفت شدگی، خرد شدگی، له شدگی، کپک زدگی و نپختگی نان منجر می‌شود.