علاقه‌ای که تهرانی‌ها به کله پاچه دارند، شهرت زیادی یافته است به طوری که پای چشم و بناگوش‌های میلیاردی به گردش مالی کشور باز شده است.

شاید طنز آمیز به نظر برسد،اما واقعیت است،واقعیتی که قصد اطلاق عنوان تلخ و یا شیرین بر آن نداریم،اما می توان گفت در نوع خود حیرت آور است،دیدن صحنه کاسه های آش و هلیم در ماه مبارک رمضان آنقدر عادی است که بعضاً می توان از آن به عنوان جزئی از امور روزمره زندگی یاد کرد.

جویدن زبان گوسفند زبان بسته و یا قرار گرفتن بناگوش و پاچه لذیذ آن نگون بخت در لابه لای نان سنگک و یا مشاهده دندان های سفید،صدفی آن در دیگ یا دیس جوشان کم و بیش برای تمامی ما تجربه و تکرار شده است، اما تعجب آور است گردش مالی خیره کننده همین کله پاچه ها و یا آش و هلیم هایی که در ظروف یکبار مصرف در میان مردم توزیع می شود. بر اساس ارزیابی های انجام شده،گردش مالی سالیانه آش ،حلیم و کله پاچه در مجموع 320 میلیارد برآورد می شود.

چندی پیش فرشید رخ رئیس اسبق اتحادیه صنف کباب،هلیم و آشپز تهران در گفتگویی با رسانه ها عنوان کرده بود:برخی از واحدهای طبخ هلیم که اتفاقاً،بعضاً به صورت غیر مجاز و غیر بهداشتی نیز مبادرت به پخت و توزیع آن می کنند،روزانه قریب به دو میلیون و 800 هزار تومان سود خالص دارند.

وی همچنین افزود:میزان توزیع و طبخ هلیم در تهران،10 تُن برآورد می شود که البته این عدد و رقم تنها به واحدهای پروانه دار و زیر نظر اتحادیه معطوف می شود و به واقع آماری دقیق از واحدهای غیر مجاز و حجم طبخ و توزیع هلیم در آن وجود ندارد.

بر اساس اخبار منتشر شده در رسانه ها، گردش مالی بازار آش و هلیم پایتخت تا پایان ماه رمضان سال جاری به بیش از صد میلیارد تومان ارتقا یابد.

با یک مقایسه اجمالی و بررسی قیمت هلیم و آش در 10 سال اخیر شاهد خواهیم بود ارزش ریالی این دو غذای مورد علاقه جامعه ایرانی با رشد و افزایش 500 درصدی همراه بوده است.

قصه کله پاچه نیز کم از آش و هلیم ندارد البته تمایل به خوردن کله و پاچه صرف پایتخت نشینان نیست و در بسیاری از شهرهای کشور نیز این غذا از اقبال مطلوب و قابل توجهی برخوردار است،امابررسی های آماری از میزان کشتار دام در کشتارگاه های کشور نشان دهنده ذبح9 میلیون و 196 هزار گوسفند و بره در سال 1393 بوده که نیمی از آن در تهران ذبح و مصرف شده است.

بر اساس برآوردهای انجام شده،تهرانی ها امسال قریب به پنج میلیون و 500 هزار دست کله پاچه خواهند خورد که با احتساب نرخ هر دست 40 هزار تومان مصوب اتحادیه،این رقم با گردش مالی 220 میلیارد تومانی همراه خواهد شد.

البته نکته قابل تأمل معطوف به این امر می شود که نرخ مورد اشاره،حداقل و کف قیمت است،زیرا در برخی واحدها هر دست کله و پاچه تا 55 هزار تومان نیز به فروش می رسد که با احتساب این میزان،گردش مالی مذکور به بیش از 300 میلیارد تومان خواهد رسید،آن هم فقط در شهر تهران !