کدوسبز نوعي کدوي تابستاني بوده که به رنگ هاي زرد تا سبز تيره در دسترس است. اين ماده غذايي بافت ترد و کمي طعم شيرين داشته و هر فنجان از آن تنها 21 کالري دارد، به طوري که براي رژيم هاي غذايي کنترل شده انتخاب مناسبي است. کدوسبز به دليل وجود موادمغذي گياهي، موادمعدني و ويتاميني، فوايد بسياري براي سلامتي بدن دارد.

ويتامين C

کدوسبز منبع خوبي از ويتامين C محسوب مي شود. ويتامين C يک ويتامين محلول در آب بوده که از سلول ها در برابر راديکال هاي آزاد، ترکيباتي که باعث اکسيداسيون DNA، چربي ها و پروتئين ها مي شود، محفاظت مي کند. دريافت کافي ويتامين C در رژيم غذايي به ارتباطات سلول هاي عصبي، سوخت و ساز کلسترول و حفظ استحکام بافت ها کمک مي کند. يک فنجان کدوي خرد شده حاوي 22 ميلي گرم ويتامين C است که 24 درصد از نياز روزانه توصيه شده به اين ويتامين در مردان و 29 درصد در بانوان را تأمين مي کند.

لوتئين و زيگزانتين

کدوسبز حاوي دو ماده مغذي گياهي از خانواده کاروتنوئيدها به نام لوتئين و زيگزانتين است. لوتئين و زيگزانتين به بهبود بينايي و سلامت چشم کمک مي کند. اين دو ماده مغذي گياهي مانع از آسيب رساني اشعه هاي مضر نورخورشيد به بافت چشم مي شوند. دريافت روزانه حداقل 6 ميلي گرم مي تواند خطر ابتلا به دژنراسيون ماکولا وابسته به سن (بيماري چشمي که منجر به نابينايي مي شود) را کاهش دهد. يک فنجان کدوسبز خرد شده 6/2ميلي گرم لوتئين و زيگزانتين داشته که معادل 43 درصد از نياز روزانه توصيه شده است.

منگنز

کدوسبز بيشتري مصرف کنيد

کدوسبز خام همانند کدوسبز پخته شده، طعم خوشايندي دارد. کدو خام را مي توانيد باچاشني هاي سالمي مانند هوموس يا گواکامولي طعمدار کنيد. همچنين براي تهيه سالاد، کدوسبز را به صورت نوارهاي باريک و دراز برش داده و با آبليمو، روغن زيتون و فلفل مخلوط کنيد.