رئيس اداره نظارت بر مواد غذايي و آشاميدني با منشأ گياهي سازمان غذا و دارو گفت: رشد 100 گرم از ميکروب کلستريديم يولتوليوم در مواد غذايي کم اسيد کنسرو ها، مي تواند منجر به مرگ بسياري از مردم شود.

نسترن محمدي گفت: همواره تأمين و نگهداري غذا يکي از مهم‌ترين دغدغه‌هاي مردم بوده است. نياز دسترسي به غذاي سالم انسان را بر آن داشته است که زماني را به بررسي درباره چگونگي حفظ مواد غذايي اختصاص دهد.

وي افزود: يکي از روش‌هاي نگهداري مواد غذايي براي مدت طولاني، کنسور کردن آن‌ها با بهره گيري از حرارت است اين روش، اقدام موثري در جهت نابودي کليه عواملي است که ممکن است در حين نگهداري و حمل و نقل، به طريقي مواد غذايي را فاسد کند. در واقع کنسرو کردن مواد غذايي از جمله روش‌هاي خوب نگهداري مواد غذايي است که در صورت رعايت اصول تهيه، ماندگاري خوبي براي بسياري از اقلام غذايي ايجاد مي‌کند.

رئيس اداره نظارت بر مواد غذايي و آشاميدني با منشأ گياهي سازمان غذا و دارو خاطر نشان کرد: به طور کلي کنسرو کردن مواد غذايي به منظور ايجاد شرايطي است که محصول کنسرو شده را بتوان براي يک مدت طولاني نگهداري کرد بنابراين بايد همه شرايط و نگهداري مواد غذايي که شامل استفاده از حرارت، سرد کردن، خشک کردن، اشعه دادن، استفاده از مواد نگهدارنده و... را نيز در نظر گرفت.

وي عنوان کرد: براساس کنسرواسيون، فساد ميکروبي، فساد شيميايي، فساد بيولوژيک از جمله عوامل تغييرات در مواد غذايي محسوب مي‌شوند. اين در حالي است که ميکرو ارگانيسم با فساد ميکروبي، اکسيژن هوا منجر به فساد شيميايي و آنزيم‌ها که باعث فساد بيوشيميايي مي‌شود.

محمدي اذعان داشت: غير فعال شدن آنزيم‌ها و متصاعد شدن اکسيژن (ام. او)، در نهايت منجر به فساد مواد غذايي مي‌شود که در اين صورت با ايجاد گرما محلول نيز از سطح قوطي خارج مي‌شود.

وي يادآور شد: در صورت ماده در ظرف غيرقابل ترکيب با ماده غذايي مقاوم در برابر عوامل خارجي بسته بندي مي‌شود و حرارت کافي مي‌بيند ديگر دليلي براي تغيير فساد نخواد ماند. تنها ممکن است در مدت طولاتي در اثر واکنش‌هاي شيميايي جزئي که نيازي به آنزيم ندارد تغيير حالت دهند.

رئيس اداره نظارت بر مواد غذايي و آشاميدني با منشأ گياهي سازمان غذا و دارو گفت: براي از بين بردن آنزيم‌ها در کنسرواسيون از حرارت استفاده مي‌شود. در اين روش به منظور حفظ سلامت مواد غذايي، هوا را از داخل قوطي خارج کرده و از بسته بندي غيرقابل نفوذ براي ممانعت از نفوذ هوا و جلوگيري از آلودگي استفاده مي‌شود.

وي افزود: کلستريديم يولتوليوم، خطرناک‌ترين ميکروب در غذا‌هاي کم اسيد است که با فعاليت خود مي‌تواند نسبت به حرارت از خود مقاومت نشان دهد. اين باکتري، اسپورزا و بيماري زا بوده و به صورت بي هوازي در داخل کنسرو رشد مي‌کند. اين فرآيند منجر به رشد سم آنس روتوکسيمي مي‌شود که حدود 100 گرم آن کافي است تا کل مردم روي زمين را از بين ببرد.

محمدي خاطرنشان کرد: در کنسرو کردن مواد غذايي بايد اصول لازم رعايت شود تا کمتر دچار مشکل و مسموميت هاي ناشي از آن شد. بنابراين کنسرو خودسرانه مواد غذايي مي تواند خطرساز شود.