رئیس اتحادیه صنف نانوایان شهراصفهان گفت: در کشور تنها گندم سه استان خوزستان، گلستان و فارس خوب، اما گندم بقیه استان‌ها در رده کیفیت متوسط و ضعیف است، خودکفایی در گندم خوب نیست و ما نیازمند آرد خوب برای نانوایان هستیم که باید تأمین شود.

محمدرضا خواجه افزود: ضایعات بخشی از نان هستند که به دلیل ۱۱ عامل نپختگی، سوختگی، شورشدگی، سفت شدگی، خمیرشدگی، شکنندگی، پارگی، دررفتگی، نازکی، داغی و کپک‌زدگی قابل‌خوردن نیست و دورریز می شود.

وی ادامه داد: میزان ضایعات متعارف در دنیا ۱۳ درصد است که این آمار در اصفهان بین ۱۰ تا ۱۵ درصد است.

رئیس اتحادیه صنف نانوایان شهر اصفهان در اعتراض به آرد ضعیف در کشور تاکید کرد: گاهی نانوا از جوش شیرین استفاده نمی‌کند اما PH خمیر بالا است و این به علت توزیع آرد ضعیف است، در این حالت نانوا مجبور می‌شود ترشی آن را کم و از مخمر کمتری استفاده کند، استراحت خمیر به صفر رسیده و نمک بیشتری استفاده می‌شود ولی در نهایت خمیر سفت‌تر می‌شود.

وی اضافه کرد: اینجاست که بازرس نانوا را به تعزیرات می‌فرستد در حالی که نانوا از جوش شیرین استفاده نکرده و باید جلوی میز قاضی و بدون تقصیر محاکمه شود.

خواجه بیان داشت: اخیراً در کارخانه‌ها به جهت تقویت آرد از بهبود دهنده‌ها که حاوی ویتامین C است استفاده می‌کنند، اما چه بسیار نانوایان سنگکی که در اثر استفاده از این ویتامین اسیدی دچار التهاب پوستی می‌شوند که این هم از عوارض توزیع آرد ضعیف است.

۲۰ درصد نانوایان اصفهانی آزادپز هستند

نماینده اتحادیه نانوایان شهر اصفهان با اشاره به اینکه ۲۰ درصد نانوایان شهر اصفهان، آزادپز و ۸۰ درصد دولتی پز هستند، گفت: اصفهان پایتخت نان کشور و پایلوت نان سالم شناخته شده است.

محمد حسینی از شورای شهر اصفهان خواست موافقت کند تا هر شش ماه یکبار، به مدت ۱۵ روز تابلوهای فرهنگ شهروندی را به موضوع شناساندن نان به مردم اختصاص دهند.

وی اظهار داشت: بالغ بر ۲۰ درصد نانوایان شهر اصفهان آزادپز و ۸۰ درصد دولتی پز هستند که اغلب دولتی پزها در دل محلات قرار گرفته اند. وی اعلام کرد: بالغ بر ۹۸۰ واحد صنفی نانوایی مجوز دار در شهرستان اصفهان داریم که ۸۰ درصد آنها آرد یارانه ای دریافت می کنند.

وی تصریح کرد: به دلیل رشد لجام گسیخته نانوایی ها، پخت نان در نانوایی ها کاهش یافته و نمی تواند پاسخگوی هزینه های پرسنلی، آب، برق و گاز باشد.حسینی تاکید کرد: در حال حاضر شغل نانوایی به صرفه نیست و نانوایان با مشکلات خاص خود مواجه هستند.