نصف جهان: یک متخصص علوم و صنایع غذایی با تأکید بر اشتباه اغلب افراد در نگهداری کره درون یخچال و بیان مشخصات کره فاسد، گفت: کره به دلیل داشتن حداکثر ۱۶ درصد آب در برابر فساد بسیار حساس است و به همین دلیل علاوه بر اینکه لازم است از خرید کره نرم‌شده اجتناب شود، حتماً باید آن را در فریزر با دمای منفی ۱۸ سانتیگراد (فریزر خانگی یا فروشگاهی) نگهداری کرد نه درون یخچال.

دکتر اراسب دباغ مقدم افزود: در شرایط فریزر منفی ۱۸ سانتیگراد می توان تا یکسال کره را نگهداری کرد اما دمای یخچال خانگی که حدود مثبت ۴ سانتیگراد است برای نگهداری کره مناسب نیست و می تواند شرایط رشد کپک و فساد را در این فرآورده فراهم کند.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تصریح کرد: تاریخ انقضای درج شده روی هر ماده غذایی، به شرط رعایت ضوابط نگهداری آن است و اگر این شرایط رعایت نشود، قطعاً اعتبار تاریخ انقضای مصرف نیز ساقط خواهد شد و آن ماده غذایی زودتر از تاریخ مذکور منقضی و از رده استفاده خارج می‌شود.

به گفته وی برای اینکه در زمان مصرف، کره فریز شده کمی نرم شود می‌توان حداکثر فقط یک شب قبل از مصرف آن را از فریزر خارج و در دمای یخچال نگهداری کرد.

این عضو هیئت علمی دانشگاه با اشاره به اینکه اغلب مغازه های سطح شهر قالب های کوچک کره را در دمای محیط نگهداری می کنند تأکید کرد: هنگام خرید کره دقت کنید که کره در حین لمس سرد و مثل سنگ، سفت و سخت باشد. همچنین به هیچ عنوان نباید اثر نرم شدگی در آن دید.

وی گفت: با توجه به کم جمعیت شدن خانواده ها و کاهش مصرف کره نسبت به دهه های قبل، توصیه می شود که تا حد امکان، قالب های کوچک تر کره خریداری شود تا نیاز به نگهداری طولانی مدت نداشته باشد.

دکتر دباغ مقدم خاطر نشان کرد: در صورتی که کره را بد نگهداری کنیم، حتی اگر کپک نزند، تغییر طعم، بو و رنگ می دهد که به آن تندشدگی گفته می شود و کیفیت کره در این حالت، به شدت افت خواهد کرد.