معاون اداره کل نظارت بر فرآورده هاي غذايي سازمان غذا و دارو گفت: نان هاي حاصل از خميرترش در مقايسه با نان هاي تهيه شده با مخمر نانوايي داراي بافتي فشرده تر و کيفيت جويدني بهتري هستند.

سميره صباح با بيان اينکه توصيه همواره سازمان غذا و دارو به استفاده مردم از نان هاي صنعتي است، اظهارداشت: مي توان در صنعتي کردن انواع نان هاي سنتي خلاقيت به خرج داد و با اين روش نه تنها نان هاي موجود کشور بلکه نان هاي ساير نقاط جهان مثل چاودار، سنگک اينجرا، کيسرا، دوساي، بلدي، چاپاتي، تورتيلاي ذرت و گندم و انواع نان هاي عربي را به سبد خانوار جامعه وارد کرد.

وي تأکيد کرد: تنوع در توليد نان هاي صنعتي، کمک شاياني به استفاده بيشتر مردم از اين فرآورده غذايي خواهد کرد.

صباح همچنين با اشاره به نقش مهم خمير ترش در تهيه نان به ويژه نان هاي مسطح تک لايه سراسر جهان، تصريح کرد: هنوز هم قاطبه اين نان ها مطابق روش هاي سنتي و با بهره مندي از روش خمير ترش تهيه مي شود.

وي در توضيح بيشتر چگونگي حصول خمير ترش، افزود: اين ماده از مخلوط کردن آب و آرد حاصل از انواع غلات و حبوبات و نگهداري آن به مدت يک شب در هواي گرم و مرطوب به دست مي آيد و براي توليد روزانه، مقداري از خمير ترش را با مقداري آب و آرد مخلوط کرده و به عنوان استارتري جديد به کار مي برند.

معاون اداره کل نظارت بر فرآورده هاي غذايي فوايد استفاده از خمير ترش را حجم دهنده بودن نان مسطح و عطر و طعم منحصر به فرد نان که به دليل فعاليت ميکرو ارگانيسم هاي آن مي باشد دانست و اضافه کرد: نان هاي حاصل از خميرترش در مقايسه با نان هاي تهيه شده با مخمر نانوايي داراي بافتي فشرده تر و کيفيت جويدني بهتري هستند.

وي در ادامه بيان داشت: کيفيت خمير ترش تحت تأثير عواملي نظير کيفيت آرد، ميزان جذب آب، هوادهي، ميزان نمک، درجه حرارت و زمان بوده و کيفيت آرد و ظرفيت بافري آن نقش مهمي را در فرآيند تهيه خمير ترش ايفا مي کنند.