پایگاه خبری روزنامه نصف جهان
نان آزادپزها در اصفهان؛ سهمیه آرد نانوایی‌ها کاهش یافت
محمدرضا خواجه، عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان کشور، با اشاره به افزایش خرید نان از نانوایی‌های آزادپز در اصفهان، از کاهش سهمیه آرد نانوایی‌ها و کسری ۵ میلیون تن گندم در کشور خبر داد. به گفته او، از مجموع ۱۴۰۰ نانوایی شهر اصفهان، ۴۰۰ واحد آزادپز هستند و محدودیت سهمیه آرد، تأمین نان مورد نیاز مردم را با چالش روبه‌رو کرده است.
نصف جهان: خرید نان از نانوایی‌های آزادپز در اصفهان از نانوایی‌های دولتی پیشی گرفته است؛ موضوعی که به گفته محمدرضا خواجه، عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان کشور، با کاهش سهمیه آرد نانوایی‌ها و مشکلات طرح هوشمندسازی نان ارتباط دارد. او همچنین از کسری ۵ میلیون تن گندم در کشور خبر داد.
به گزارش نصف جهان ، خواجه با اشاره به وضعیت نانوایی‌های اصفهان اظهار کرد: این شهر بیشترین تعداد نانوایی آزادپز را در کشور دارد و از مجموع ۱۴۰۰ نانوایی، ۴۰۰ واحد آزادپز هستند. به گفته او، این نانوایی‌ها در سال‌های گذشته بخشی از کمبود نان و کسری آرد بخش دولتی را جبران می‌کردند؛ اما با گسترش محدودیت‌های سهمیه آرد، فعالیت آنها نیز تحت تأثیر قرار گرفته است.
کاهش سهمیه آرد نانوایی‌ها و تأثیر طرح نانینو بر تأمین نان اصفهان
این عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان کشور گفت در سال‌های اخیر، با اجرای طرح نانینو و نصب کارتخوان در نانوایی‌های دولتی، سهمیه آرد برخی واحدها به دلایل مختلف کاهش یافته است. به گفته او، از سال جاری این روند به نانوایی‌های آزادپز نیز تسری پیدا کرده است.
خواجه معتقد است محاسبات طرح هوشمندسازی نان درباره میزان نان تولیدشده از هر کیسه آرد، موجب شده است نانوایان متخلف تلقی شوند و سهمیه آرد آنها در ماه‌های بعد کاهش یابد. او با اشاره به صرفه‌جویی اصفهان در مصرف آرد، این پرسش را مطرح کرد که چرا کاهش سهمیه باید در این شهر نیز ادامه پیدا کند.
کسری ۵ میلیون تن گندم در کشور؛ نیاز ماهانه به یک میلیون تن
خواجه با اشاره به وضعیت تولید و مصرف گندم اعلام کرد که کشور در سال جاری با کسری ۵ میلیون تن گندم مواجه است. به گفته او، نیاز کشور در هر ماه یک میلیون تن گندم است و در سال جاری حدود ۸ میلیون و ۷۰۰ هزار تن گندم برداشت شده است؛ رقمی که از نظر او با میزان نیاز کشور فاصله دارد.
سرانه مصرف آرد در اصفهان؛ حدود ۴ کیلوگرم در ماه
عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان کشور با بیان اینکه اصفهان کمترین سرانه مصرف آرد را در کشور دارد، میزان این مصرف را حدود ۴ کیلوگرم در ماه اعلام کرد. او گفت سرانه مصرف آرد در بسیاری از استان‌ها از ۱۴ کیلوگرم نیز فراتر رفته است. به گفته خواجه، سرانه مصرف نان در استان‌های سیستان و بلوچستان و لرستان برای هر نفر ۱۴ کیلوگرم است، در حالی که این رقم در اصفهان کمتر از ۷ کیلوگرم گزارش می‌شود. او علت این تفاوت را ضایعات کمتر و کیفیت بهتر نان در اصفهان عنوان کرد.
اختلاف محاسبات وزن آرد و کاهش سهمیه نانوایی‌ها
خواجه با اشاره به جزئیات وزن آرد قابل استفاده در نانوایی‌ها توضیح داد که هر کیسه آرد، به گفته او، ۳۶ کیلوگرم آرد مفید دارد، نه ۴۰ کیلوگرم. کارخانه‌ها مجازند آرد را با رطوبت ۱۴٫۲ درصد عرضه کنند و پس از خشک‌شدن آرد در مغازه نانوایی، حدود ۲ کیلوگرم از وزن آن کاسته می‌شود. او افزود حدود ۲ کیلوگرم دیگر نیز در مراحل چانه‌گیری، پهن‌کردن و پخت مصرف می‌شود. به گفته خواجه، مجموع این ۴ کیلوگرم اختلاف، معادل ۴۰ قرص نان از هر کیسه است؛ اما سامانه نانینو این اختلاف را تخلف نانوا محسوب می‌کند و در ماه بعد سهمیه آرد او را کاهش می‌دهد.
خواجه با انتقاد از عملکرد طرح هوشمندسازی نان گفت این طرح پس از ۴ سال اجرا، هنوز نتوانسته است ۴۰ ایراد اساسی خود را برطرف کند و به اعتقاد او، نمی‌تواند مبنای دقیقی برای ارزیابی مصرف آرد در نانوایی‌های کشور باشد.
چرا خرید نان آزادپزها در اصفهان از نانوایی‌های دولتی بیشتر شده است؟
این عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان کشور در پایان تأکید کرد کاهش سهمیه آرد نانوایی‌های دولتی موجب شده است این واحدها نتوانند نان مورد نیاز مردم اصفهان را به‌طور کامل تأمین کنند. به گفته او، در نتیجه این شرایط، میزان خرید نان از نانوایی‌های آزادپز از خرید نان از نانوایی‌های دولتی پیشی گرفته است.