نصف جهان: آيا بايد تخم مرغ را در يخچال نگهداري کرد؟ دليل مطرح کردن اين سئوال اين است که برخي از متخصصان تغذيه در اروپا بر اين باورند که قرار دادن تخم مرغ در يخچال ضروري نيست. اما در آمريکا، توصيه مي کنند که قرار دادن تخم مرغ در دماي اتاق، کار صحيحي نيست. اين نظرات باعث مي شود که برخي از مردم فکر کنند که آمريکايي ها در نگهداري تخم مرغ بسيار محتاط هستند و اروپايي ها انسان هاي سختگيري نيستند. بنابراين حق با چه کسي است؟ اينطور که به نظر مي رسد هر دو نظر صحيح است.

سالمونلا گونه اي از باکتري هاي است که در روده بعضي از حيوانات خون گرم زندگي مي کند. وجود اين باکتري در روده خطري براي انسان ندارد اما با ورود به مراحل تهيه غذا باعث ايجاد بيماري هاي بسيار جدي و خطرناکي خواهد شد. ايجاد عفونت توسط سالمونلا علائمي از جمله استفراغ، حالت تهوع دارد و حتي مي تواند در افراد سالمند و کساني که سيستم ايمني ضعيف تري دارند کشنده باشد.

منابع شيوع سالمونلا جوانه يونجه، کره بادام زميني، مرغ و تخم مرغ است. در دهه 1970 تا 1980 تخم مرغ عامل اصلي شيوع سالمونلا در آمريکا بوده است. همين امر موجب مي شود که در نگهداري تخم مرغ بيشتر حساسيت به خرج دهند. امروزه نرخ عفونت ناشي از سالمونلا کاهش يافته است اما هنوز هم اين اتفاق رخ مي دهد. درون تخم مرغ نيز مي تواند توسط سالمونلا آلوده شود. اگر مرغ حامل سالمونلا باشد باکتري ها قبل از اينکه پوسته تشکيل شود به درون تخم مرغ نفوذ مي کنند.

نگهداري تخم مرغ در درماي 4 درجه سانتيگراد از رشد باکتري سالمونلا جلوگيري مي کند و پختن آن با دماي حداقل 71 درجه سانتيگراد هر باکتري که وجود داشته باشد را از بين خواهد برد. اگرچه تخم مرغ در آمريکا و اروپا يکسان است اما راه مقابله با سالمونلا در آنها متفاوت است. بنابراين اينکه تخم مرغ را در يخچال نگهداري کنيد يا نکنيد به روش کشور شما براي مقابله با باکتري سالمونلا بستگي دارد.

اگرچه يخچال باعث کشتن سالمونلا نخواهد شد اما موجب مي شود در صورتي که تعداد کمي از آنها وارد تخم مرغ شده اند نتوانند ايجاد بيماري کنند. يخچال نفوذ باکتري هاي سالمونلا به درون تخم مرغ را سخت مي کند.

با وجود اين هنوز دلايل مهمتري وجود دارد که بايد بخاطر آنها تخم مرغ را در يخچال نگهداري کرد. براي در حداقل نگهداشتن باکتري هاي سالمونلا شرکت هاي توليد کننده آنها موقع حمل و نقل آنها را در دماي 7 درجه سانتيگراد نگهداري مي کنند.

اگر تخم مرغ قبلاً در يخچال نگهداري شده است اکنون نيز بايد در يخچال باشد تا دماي گرم موجب انبساط آن شود. رطوبت راه نفوذ باکتري ها به درون تخم مرغ را آسان تر خواهد کرد.