ظروف استيل، چدن، رويي، مسي، پيرکس يا شيشه‌اي، تفلون و... از جمله ظروف متداول براي طبخ مواد غذايي است. تحقيقات نشان داده افسردگي، اختلالات گوارشي، کم‌خوني، سرطان و... برخي از بيماري‌هايي هستند که استفاده از ظروف نامناسب براي پخت و پز غذا در بروز آنها بي‌تأثير نيستند. اما واقعاً کدام يک از اين ظروف سالم ترين گزينه براي طبخ غذا به خود اختصاص داده است؟

حسين فودازي، متخصص آنکولوژي در اين باره بيان داشت: معمولاً ظروف فلزي شايع ترين ظروفي هستند که افراد براي پخت و پز از آنها استفاده مي کنند. تمامي ظروف با جنس هاي متفاوت، هنگامي که به يک درجه حرارت خاصي (350درجه)مي رسند مقداري از فلز خود را در مواد غذايي رها مي کنند.

وي افزود: سطح ظروف تفلوني از يک لايه پلاستيکي به نام «پلي تترافلورواتيلن» پوشانده شده و هنگامي که اين سطح خراشيده مي شود، موادي را در داخل غذا آزاد کرده که به هيچ عنوان براي سلامتي مفيد نيست. وي ادامه داد:از آنجايي که تفلون‌ها جزو گروه پلاستيک به شمار مي‌آيند که به صورت سطحي، بر روي ظروف فلزي کشيده مي‌شود، اين لايه در حرارت بالا از ظرف جدا شده و به مرور زمان به وسيله غذا وارد بدن شده و در درازمدت زمينه‌اي براي بروز سرطان هاي دستگاه گوارش، مثانه و مجاري ادراري نيز مي شوند.

فودازي خاطرنشان کرد: ظروف فلزي، اگر از فلزات سنگين ساخته شده باشد در مواجهه با مواد غذايي عوارض به نسبت زيادي را براي سلامتي رقم مي زند. ظروفي «استيل و روي» مناسب ترين، ظروف براي پخت و پز مواد غذايي به خصوص سبزيجات هستند.

اين سرطان شناس در رابطه با ظروف رويي و مسي اظهار داشت: مشکل عمده اين دسته از ظروف اين است که مصرف مکرر مواد غذايي در آنها خيلي راحت مي‌تواند باعث انتقال املاح به داخل غذا شود که اين ميزان بالاي املاح براي بدن انسان بسيار خطرناک است. اگرچه «روي» يک ماده مغذي موردنياز بدن است اما مصرف بيش از اندازه آن يا ساير فلزات ازجمله مس و آهن مي‌تواند به عنوان يک ماده سمي مشکلاتي جدي براي ارگان‌هاي حياتي بدن مثل کبد ايجاد کند. در نتيجه افرادي که براي طولاني‌مدت در اين ظروف غذا طبخ مي‌کنند، در خطر مسموميت با اين املاح قرار دارند.

وي متذکر شد: پيرکس(ظروف شيشه اي) و استيل، را مي توان جزو سالم ترين ظروف براي تهيه و طبخ خوراک معرفي کرد. اين ظروف ديگر مشکل ورود املاح به غذا را ندارند و مشکلي براي سلامت ايجاد نمي‌کنند. وي هشدار داد: ظروف مسي حاوي موادي هستند که در استفاده بي‌رويه از اين آنها باعث آسيب رساندن به سلامت انسان مي‌شود، بنابراين نبايد از اين ظروف به طور مداوم استفاده کرد. وي افزود: اگر مس بيش از نيار بدن وارد بدن شود، در کبد رسوب کرده و مسموميت ايجاد مي‌کند؛ همچنين تجمع بيش از حد آن در بدن موجب بروز تهوع و سر درد مي‌شود.