نصف جهان: يک متخصص نان‌هاي سنتي گفت: دو پوسته شدن نان نه‌ تنها ايراد محسوب نمي‌شود بلکه يک حسن بزرگ است که نشان مي‌دهد خمير مصرفي به‌اندازه کافي خوابيده، ورآمده و لانه زنبوري و پفکي شده است.

محمدرضا خواجه درباره علت دوپوسته (دولايه) شدن برخي نان‌ها، اظهار کرد: گاهي اوقات مصرف کنندگان از بروز اين حالت شکايت مي‌کنند و آن را يک ايراد مي‌دانند در صورتي که نه تنها ايراد محسوب نمي‌شود بلکه يک حسن بزرگ است.

خواجه با بيان علل دوپوسته شدن برخي از نان‌ها افزود: نخستين علت اين است که خمير مصرفي به‌اندازه کافي خوابيده، ورآمده و لانه‌زنبوري و پفکي شده است. دومين دليل وجود مخمر به‌اندازه کافي در خمير است که يک حسن بزرگ محسوب مي‌شود.

سومين دليل دوپوسته شدن نان، اندازه بودن ميزان خمير ترش در خمير نان است، علاوه بر اين بالا بودن درصد گلوتن طبيعي آرد نيز علت ديگري است که موجب دوپوسته شدن نان مي‌شود.

لازم به ذکر است که اگر چسبندگي خمير زياد باشد مانع فرار زودهنگام گازهاي ناشي از تخمير شده و داخل بافت نان را اسفنجي مي‌کند.

اين متخصص نان‌هاي سنتي در پايان اضافه کرد: اگر زمان پخت نان به‌جاي 20 ثانيه به 60 يا 120 يا بيشتر افزايش يابد باعث ژلاتينه شدن نشاسته آرد و اسفنجي شدن بافت نان و بروز اين حالت زيبا مي‌شود.