نصف جهان: باقلا يکي از خوشمزه ترين حبوباتي است که اين روزها در سبزي فروشي ها زياد ديده مي شود. ما ايرانيان روزهاي بهاري و گرم بهار و تابستان را با پختن انواع غذاهاي خوشمزه با باقلاي تازه مي گذرانيم و شب هاي سرد زمستان را با طبخ باقلاي خشک سپري مي کنيم.

باقلا سرشار از پروتئين و فيبر خوراکي است، چربي بسيار کمي دارد، چربي اشباع ندارد، داراي ويتامين و مواد معدني فراواني است و يک منبع عالي براي تأمين بسياري از نيازهاي سلامت انسان است. خوردن باقلا در بيماران قلبي و کساني که تصميم به کاهش وزن دارند تأثير مثبتي دارد.

باقلا ماده اي بسيار مغذي است. مصرف آن باعث مي شود بدون دريافت کالري زيادي بتوانيم بسياري از مواد ضروري مورد نياز عملکردهاي بدن را تأمين کنيم. باقلا منبع خوب ويتامين B1، تيامين، آهن، مس، فسفر، پتاسيم و منيزيم است و مصرف يک چهارم فنجان از آن چيزي در حدود 10 تا 19 درصد نياز روزانه فرد را تأمين مي کند.

باقلا منبع عالي فولات و منگنز است و يک چهارم فنجان از آن 20 درصد نياز روزانه را تأمين مي کند. فولات به تقويت سيستم ايمني، سلامت قلب و عروق و تشکيل گلبول هاي قرمز خون کمک مي کند.

چون باقلا حاوي آنتي‎اکسيدان است، به سم‎زدايي مورد نياز بدن کمک بسياري مي‎کند. يک فنجان پاچ‎باقلا -باقلاي پاکوتا- داراي 8 گرم چربي است که 3 گرم از آن چربي‎هاي اشباع‎نشده است. اين چربي‎ها با پايين آوردن سطح کلسترول، سلامت بيشتري به قلب هديه مي‎کنند. اين چربي‎ها همچنين حاوي امگا 3 هستند که عملکرد مغز را بهبود مي بخشد.

باقلا که سرشار از ويتامين A است، به سلامت و لطافت پوست کمک مي‎کند، بينايي را بهبود مي‎بخشد و سيستم دفاعي بدن را تقويت مي‎کند.

اين خوراکي بي‎نظير داراي ماده‎اي به نام جنيس‎تين هورمون گياهي با خاصيت آنتي اکسيدان است که با بهبود کار ريه‎ها، بيماري آسم را بهبود مي‎بخشد و التهابات تنفسي و سرفه را درمان مي‎کند.

علاوه بر اينکه باقلا يک منبع عالي مواد مغذي براي قلب است، فيبر بالايي دارد. در هر يک چهارم فنجان باقلا 9 گرم فيبر وجود دارد. انواع باقلا داراي فيبرهاي محلول و نامحلول هستند اما معمولاً ميزان فيبر محلول در آنها بيشتر است. مصرف غذاهايي با فيبر محلول بالا به تنظيم قند و کلسترول خون کمک مي کند. فيبر محلول در کاهش LDL يا کلسترول بد خون مؤثر است.

باقلا پروتئين بالايي دارد، در هر يک چهارم فنجان از آن 10 گرم پروتئين وجود دارد. طبق مطالعات، افراد چاق يا داراي اضافه وزن که از رژيم کنترل شده پر پروتئين و پر فيبر پيروي مي کنند نسبت به آنهايي که از رژيم کنترل شده پرکربوهيدرات و کم چربي پيروي مي کنند وزن بيشتري از دست مي دهند. باقلا يکي از مهمترين منابع تأمين پروتئين و فيبر خواهد بود.