خردل هم خانواده گل کلم بوده و تاکنون بيش از 17 گونه آن در جهان شناسايي شده است. از تخم و برگ اين گياه به عنوان ادويه و چاشني در تهيه غذاها استفاده مي شود.

همچنين برگ، تخم، ريشه و گل خردل نيز در طب سنتي براي درمان برخي بيماري‌ها کاربرد دارد. اين گياه بيشتر در جنوب اروپا، آفريقاي شمالي و آسيا يافت مي‌شود و در ايران نيز در مناطقي مانند مسجد سليمان رويش دارد. برگ‌هاي گياه خـردل مانند برگ ترب است و گل‌هاي آن زرد رنگ و تقريباً به طول دو تا پنج سانتيمتر مي باشد که دانه‌ها در قسمت پايين آن قرار دارند.

خردل به دو شکل است؛ خردل سفيد و خردل سياه. خردل سياه به شکل دانه و خردل سفيد به شکل آرد استفاده مي‌شود. دانه‌هاي خردل را مي‌توانيد در آب خيسانده، همراه آبليمو يا سس روي سالاد يا غذاي‌تان بريزيد و از مزاياي سلامتي و فوايد تغذيه‌اي و درماني آن بهره‌مند شويد. در ادامه با خواص خردل و مضرات آن بيشتر آشنا شويد.

ارزش غذايي خردل

برگ خردل سبز منبع عالي ويتامين هايي نظير ويتامينA، E و C است، همچنين گياه خردل داراي عناصر معدني مانند منگنز، کلسيم و مس بوده، فيبر و فولات، امگا3، اسيدهاي چرب، پروتئين، فيبر خوراکي، سلنيوم، آب، گليکوزيدها و... از ديگر اجزا و مواد مؤثر موجود در آن است.

خواص خردل

طبيعت دانه خردل بسيار گرم و خشک است. برخي از مهمترين خواص درماني خردل عبارتند از:

خاصيت ضد سرطان ، افزايش جريان خون با مصرف موضعي، مدر(ادرارآور) ، ضد ميکروب، مسکن، تهوع آور، محرک، شير افزا، دفع کننده حشرات، ملين، تعريق زا و...

فوايد درماني و موارد مصرف خردل

استفاده از خواص خردل براي درمان بسياري از بيماري‌ها کاربرد دارد و مصرف آن مي تواند به درمان و پيشگيري از برخي مشکلات کمک کند. برخي از فوايد مصرف اين ادويه پرخاصيت عبارتند از:

-پيشگيري و کمک به درمان سرطان: ويتامين‌ها و مواد موجود در خردل باعث شده که اين گياه داري خواص ضد سرطاني مفيدي باشد.

-کمک به درمان بيماري هاي مفصلي و روماتيسمي: يکي از خواص خردل کمک به درمان روماتيسم و بيماري هاي مفصلي لست. استعمال موضعي و خوراکي خردل در تسکين دردهاي مفصلي مؤثر است. همچنين روغن خردل بخاطر طبع گرمش در ماساژ درماني و تسکين درد سياتيک و ساير درد‌هاي مفصلي بسيار مؤثر است.

- درمان ريزش مو: ماساژ سر با روغن خـردل باعث جلوگيري از ريزش موها و پاک شدن رطوبت سر مي شود.

-افزايش اشتها و کمک به هضم بهتر غذا: جوشانده خردل به هضم بهتر غذا از طريق افزايش ترشحات معده کمک مي کند، همچنين خوردن آن به دليل تحريک ترشح بزاق و افزايش سرعت متابوليسم بدن باعث افزايش اشتها مي شود.

مضرات خردل

برگ خردل سبز اگر قبل از گل دادن گياه برداشت شود، تقريباً فاقد ماده سمي ايزوتيوسيانات است و لي چنانچه برداشت برگ ها به موقع انجام نشود، بايستي از زياده روي در مصرف اين نوع خردل خودداري کرد.

مقدار ماده اگزالات موجود در برگ هاي گياه خردل نسبتاً بالاست، از اين رو مصرف آن براي افراد داراي سابقه سنگ کليه و سنگ کيسه صفرا بايد با احياط همراه باشد.

خردل حاوي مواد گواترزا بوده، لذا افراد مستعد بايستي از زياده روي در مصرف آن خودداري کنند مگر اينکه ميزان يد کافي از ساير منابع غذايي دريافت نمايند.

به طورکلي لازم به ذکر است با وجود فراوان بودن خواص خردل، مصرف آن براي کودکان زير شش سال، زنان باردار و شيرده، بيماران داراي ناراحتي‌هاي گوارشي و يا التهاب کليوي توصيه نمي شود.