ارزش غذايي گوشت بسيار زياد است اما هضم آن دشوار است مگر اينکه شخص قدرت هضم قوي داشته باشد به همين دليل لازم است بيماران، مخصوصاً بيماران گرم‌مزاج، از مصرف گوشت زياد پرهيز کنند.

خواص قلوه (کليه)

طبيعت قلوه معتدل است و به خشکي گرايش دارد، دير هضم است و اخلاط بد پديد مي‌آورد.

خواص دل گوسفند

طبيعت دل گوسفند گرم و تر است، در مجموع بسيار سخت و دير هضم است، بنابراين بايد از حيواني معتدل باشد، اگر با فلفل و زيره خورده شود و بعد از آن مرباي زنجبيل مصرف شود، هضم آن آسان‌تر مي‌شود.

خواص سيرابي و شيردان

طبيعت سيرابي سرد است، دير‌هضم است و چون جايگاه فضولات حيوان است، بايد خوب شسته شده سپس پخته شود.

خواص پاچه

پاچه گوسفند طبع معتدل و زودهضم دارد و به علت حالت لزجي که دارد، ملين است.

خواص مغز گوسفند

مغز گوسفند سرد و تر است، هضمش دشوار و براي معده زيان‌آور است و اشتها را از بين مي‌برد، نرمي‌بخش است و براي هضم بهتر بايد آن را با ادويه گرم مصرف کرد.

خواص چشم گوسفند

چشم گوسفندگرم و تر است،تري آن زيادتر از ديگر اعضاي داخلي است و گرمي آن مايل به اعتدال است.

خواص جگر گوسفند

جگر گوسفند گرم و تر است،جگر بريان شده، براي شب‌کوري مفيد ولي بسيار دير‌هضم است.