قلم گاو و گوساله يکي از مغذي ترين مواد غذايي محسوب شده که ارزش غذايي بسيار بالايي به ويژه براي کودکان در حال رشد دارد. عصاره قلم پخته شده گاو و گوساله حاوي مقادير تقريباً بالاي پروتئين و مواد معدني ضروري براي بدن شامل کلسيم، پتاسيم، منيزيم، آهن، فسفر و... است. علاوه بر آن، حاوي ويتامين هاي گرو B نيز است. مصرف عصاره تهيه شده با قلم گاو و گوساله براي همه گروه هاي سني مفيد بوده، ليکن به دليل چربي بسيار بالاي آن زياده روي در مصرف آن خطرناک است.

با وجود اين، بيشترين گروه سني که از خاصيت اين ماده غذايي ارزشمند سود مي برند کودکان و نوجوانان در حال رشد هستند. کودکان به دليل رشد بالاي استخواني نيازمند منبع غني از کلسيم و ژلاتين هستند و يکي از مهمترين خواص قلم گاو و گوساله تأمين بخش اعظمي از کلسيم و ساير مواد مغذي مورد نياز بدن است. به طور کلي مصرف عصاره تهيه شده با قلم گاو، به تقويت استخوان ها، رباط ها، تاندون ها و غضروف ها کمک مي کند.

خواص قلم گاو و گوساله

قلم گاو و گوساله به شدت سرد کننده عروق بدن، بالاخص در خانم هاست که گرمي بدنشان از آقايان کمتر است. لذا با وجود خواص درماني فراوان اين ماده غذايي زياده روي در مصرف آن به هيچ عنوان توصيه نمي شود. برخي از مهمترين خواص قلم گاو و گوساله عبارتند از قلم گاو نيز همانند خواص پاي مرغ، تقريباً داراي مقادير بالاي کلسيم و کلاژن است که براي سلامتي بدن، کاهش درد مفاصل،تقويت استخوان ها، کاهش التهاب و درد آرتروز مفيد است. همچنين در طب سنتي به افرادي که دچار شکستگي استخوان شده اند مصرف قلم گاو يا گوساله توصيه مي شود.

يکي ديگر از مهمترين خواص قلم گاو و گوساله افزايش سلامت و رفع مشکلات پوست و مو است. مصرف عصاره قلم در غذاها باعث کاهش چشمگير روند پير شدن پوست شده، به دليل ميزان بالاي کلاژن، چين و چروک پوست را برطرف مي کند و باعث تقويت موها مي شود.

اسيدآمينه هاي مفيد موجود در عصاره قلم براي بهبود عملکرد ذهن مؤثر بوده و باعث تقويت حافظه مي شود. اين ماده غذايي به توليد خون، بهبود کيفيت و جريان خون کمک مي کند و در نهايت عملکرد مغز را بهبود مي بخشد.

از خواص قلم گاو و گوساله کمک به سلامت دستگاه گوارش و متعادل کردن شيره هاي گوارشي است. ژلاتين آزاد شده از کلاژن (نوعي پروتئين با کيفيت) موجود در مغز قلم و استخوان ها به فرآيند هضم پروتئين کمک کرده، مصرف آن به افرادي که دچار حساسيت غذايي هستند توصيه مي شود.

مصرف قلم گاو براي کودکان بسيار مفيد است باعث استحکام دندان ها مي شود و از پوسيدگي زودهنگام دندان ها در سنين کودکي پيشگيري مي کند.

آرژنين موجود در عصاره تهيه شده از قلم گوساله، به عملکرد سيستم ايمني و بهبود زخم ها کمک کرده و سلول هاي آسيب ديده کبد را ترميم مي کند، به همين دليل پزشکان مصرف اين عصاره را به بيماران خود توصيه مي کنند زيرا عملکرد سيستم ايمني را بهبود مي بخشد.

از خواص قلم گاو و گوساله و فوايد مصرف آن براي کودکان و زنان تأمين آهن مورد نياز بدن و درمان کم خوني است. عصاره قلم، دليل دارا بودن ترکيبات خونساز به خصوص آهن بسيار مفيد است و بهتر است به اين منظور از قلم گوسفند و گوساله زير يکسال استفاده شود تا کمترين ميزان چربي و بيشترين مواد مغذي را داشته باشد.

مضرات قلم گاو و گوساله

افراد با چربي خون بالا و اضافه وزن به دليل ميزان بالاي چربي موجود در قلم گاو و گوساله ، بايستي از مصرف آن خودداري کنند.

مبتلايان به بيماري هاي قلبي و عروقي و يا کساني که دچار کبد چرب هستند، بهتر است در مصرف قلم گاو وگوساله جانب احتياط را در پيش بگيرند.