هميشه گفته مي شود سبزي ها را خام بخوريد تا مواد مغذي بيشتري به بدنتان برسد. شايد درباره بيشتر سبزي ها اين موضوع درست باشد، اما سبزي هايي هم وجود دارد که پختن آن، باعث افزايش ارزش غذايي آن مي شود.

براي پخت اکثر سبزيجات، توصيه ها بر اين است که آنها را بخارپز يا با چربي هايي مانند روغن کتان، روغن زيتون و... طبخ کنيد. اضافه کردن چربي هاي سالم به اين سبزيجات، جذب ويتامين ها و مواد معدني موجود در آنها را در بدن چند برابر مي کند.

سيب زميني: اينطور ثابت شده که مصرف سيب زميني پخته و يا آب پز شده قند خون را به طور مؤثري کنترل مي کند. در حالي که مصرف سرخ کرده آن کاملاً اثر معکوس روي قند خون داشته و به هيچ وجه توصيه نمي شود.

گوجه فرنگي:اگر مي خواهيد از خواص ليکوپن موجود در گوجه فرنگي که يک آنتي اکسيدان با خواص ضد التهابي است، بهره ببريد، آن را بپزيد. شما در هنگام مصرف گوجه فرنگي به صورت خام فقط 4 درصد از ليکوپن آن را به بدن مي رسانيد. ليکوپن موجود در گوجه فرنگي پخته به راحتي جذب بدن مي شود.

هويج:سطوح بتاکاروتن که نوعي آنتي اکسيدان بوده و در بدن تبديل به ويتامين Aمي شود، در هويج پخته شده چند برابر افزايش مي يابد.

اسفناج: حجم اسفناج با پخته شدن کاهش مي يابد و شما مي توانيد مقدار بيشتري از آن را بخوريد. اسفناج همچنين داراي اسيد فوليک است که به تقويت سيستم عصبي کمک مي کند. سطح اسيد فوليک اسفناج با پختن اين سبزي بيشتر حفظ مي شود.

مارچوبه: اگر مي خواهيد فيبر بيشتري از طريق مصرف اين سبزي به بدن برسانيد، آن را طبخ کنيد.

تقريباً مانند گوجه فرنگي، مارچوبه داراي ديواره هاي ضخيم سلولي است که بايد به وسيله گرما تجزيه شود. در اين صورت تمام مواد مغذي سالم آن جذب بدن مي شوند.

کدو حلوايي: جذب آنتي اکسيدان ها و بتاکاروتن موجود در کدو حلوايي با پخته شدن آن بيشتر مي شود.

بروکلي:بروکلي جزو خانواده‌ کلم هاست و خواص آنتي اکسيداني آن بسيار معروف است. همچنين بروکلي منبع غني لوتئين و توکوفرول است. اين ترکيبات شيميايي، با کاهش التهاب در رگ هاي خوني بدن، خطر سرطان را کاهش مي دهد. بهترين شيوه براي پخت کلم بروکلي، آب پز و بخارپز کردن آن است که با اين شيوه خواص کاروتنوئيد، لوتئين و فيتوئن هاي آن تقويت مي شود.