نصف جهان: مسئول کمیسیون آموزشی اتحادیه نانوایان استان اصفهان گفت: اصفهان پایلوت آموزش نانوایی های سنتی کشور است.

محمدرضا خواجه این استان را از ۱۵۰ واحد تولید نان حجیم و نیمه حجیم از جمله باگت، روگن و کروسان برخوردار دانست و افزود: حدود ۷۰ درصد از این واحد‌های تولیدی در کلانشهر اصفهان فعال است.

وی، سهم تولید نان‌های حجیم و نیمه حجیم کشور را 5 درصد بیان کرد و گفت: بیشترین سهم تولید این نوع از نان‌ها را تهران و پس از آن اصفهان به خود اختصاص داده اند.

عضو انجمن تغذیه سالم غلات کامل، اصفهان را یکی از قطب‌های تولید نان‌های با کیفیت و متنوع حجیم و نیمه حجیم و سنتی معرفی کرد و افزود: در تولید نان های غنی شده فانتزی و حجیم و نیمه حجیم از شنبلیله، کنجد، رازیانه و افزودنی‌های گیاهی استفاده می‌شود که برای بهبود سلامت بدن مفید هستند.

محمدرضا خواجه، واحد‌های تولیدی نان استان اصفهان را از تولید ۱۵۰ نوع نان سنتی و صنعتی برخوردار دانست وگفت: این استان دارای پنج کارخانه بزرگ تولید نان صنعتی مکانیزه در کشور است که به دلیل نبود استقبال عمومی با شکست روبه رو شده است.

عضو انجمن تغذیه سالم غلات کامل، اصفهان را پرچمدار تولید نان سبوس دار در کشور دانست و افزود: کیفیت آرد استان مطلوب است و میزان تولید آرد سبوس دار 7 درصد در استان اصفهان بیشتر از تمام استان‌های کشور است به طوری که در این استان ۲۰ درصد از آرد تولیدی از نوع ۱۸ درصد سبوس گیری شده است که برای سلامت بدن مفید است.

محمدرضا خواجه سرانه ضایعات نان را در کشور حدود ۳۰ درصد بیان کرد و گفت: این درحالی است که در این استان تنها کمتر از ۱۰ درصد ضایعات نان تولید می‌شود که مهمترین عامل آن آموزش تخصصی به نانوایان برای تولید نان با کیفیت است.

وی تعداد نانوایی‌های سنتی این استان را هم 4500 واحد نام برد و گفت: سالانه در واحد‌های تولید نان حجیم و نیمه حجیم، صنعتی و سنتی این استان، حدود ده میلیون قرص نان تولید می‌شود و این استان از برترین تولیدکنندگان نان با کیفیت و سالم در کشور معرفی شده است.