دریا قدرتی پور: عده ای می گویند دامداران مقصرند و عده ای دیگر صورت مسئله را پاک می کنند و اعتقاد دارند گرانی گوشت وابسته به قاچاق گوشت قرمز است. هر چه باشد، گرانی گوشت قرمز مانند سیلی سرخی بر صورت مردم است تا این فرآورده از سبد غذایی اصفهانی ها رخت ببندد.

طی سال های اخیر و با کاهش فرآورده های دامی، بهای گوشت قرمز پله های صعود را طی کرده و سفره ایرانی و اصفهانی از آن خالی شده تا جایی که در چند سال اخیر بسیاری از سفره های مردم اصفهان از آبگوشت و دیزی خالی شده است.

با برداشته شدن ارز ترجیحی این نوسانات در قیمت این محصول بیش از گذشته شد و بازار گوشت سیر صعودی تری را طی کرد تا جایی که بی ثباتی در قیمت این ماده پروتئینی باعث شد مردم اصفهان قناعت را پیشه کرده و به سمت و سوی گوشت سفید روی بیاورند، مسئله ای که شهروندان اصفهانی را ناراضی کرده است.

آب درهاون گوشت قرمز

مهری، یک زن سرپرست خانوار است که حدود سه سال پیش شوهرش را در اثرحادثه ای از دست داده است. او حالا تحت پوشش بهزیستی درآمده و حقوق چندانی ندارد و به گفته خودش قدرت خریدش آنقدر پایین است که مجبور شده به جای گوشت قرمز از صیفی جات استفاده کند.

کسانی مثل او زیادند. خانواده هایی که این روزها صورتشان از سیلی قیمت گوشت، قرمز شده است. این امر به ویژه برای خانواده های پرجمعیت بیشتر به چشم می خورد. در این میان ذائقه مردم به استفاده از گوشت های منجمد گاو یا گوساله هم چندان سازگار نیست و به همین سبب استفاده از گوشت آن هم از نوع قرمزش ختم می شود به خانواده هایی که به قول معروف دستشان به دهانشان می رسد.

اما کاهش تقاضای مردم در خرید گوشت، به صاحبان قصابی ها هم ضربه زده است و آنها هم راکد بودن بازار گوشت را تأیید می کنند و از این موضوع چندان راضی نیستند. مشکلاتی که در سخنان رئیس اتحادیه صنف فروشندگان گوشت قرمز در اصفهان نیز به خوبی مشخص است.

 او با اشاره به اینکه مشکلات اقتصادی قدرت خرید شهروندان را کم کرده و سبب شده که میزان مصرف گوشت قرمز در بین مردم کاهش یابد می گوید: «این اتفاق دو دلیل مهم دارد: از یک طرف مشکلات اقتصادی قدرت خرید شهروندان را کم کرده و باعث شده که میزان مصرف گوشت قرمز در بین مردم کاهش یابد و از طرف دیگر در ایام ماه محرم و صفر، نذورات هیئت‌ها و حسینیه‌ها بخشی از نیاز شهروندان به گوشت قرمز را تأمین می‌کنند و خود به خود مردم در این دو ماه کمتر گوشت می‌خرند، خصوصاً که هیئت‌ها و حسینیه‌ها گوشت مصرفی‌ را به صورت دام زنده تهیه می‌کنند و مجموع این عوامل باعث می‌شود که میزان تقاضای گوشت قرمز در بازار کاهش داشته باشد.»

پورباطنی در حالی این مطالب را بیان می کند که در حال حاضر آمار دقیقی از کاهش مصرف گوشت در سطح استان وجود ندارد اما به شکل محسوسی این موضوع مشخص است.

پورباطنی هم باور دارد که میزان مصرف گوشت در بین شهروندان کاهش پیدا کرده اما او نیز معتقد است اینکه این آمار چقدر بوده مشخص نیست.

در کنار شهروندانی که از گرانی ها می نالند و سفره هایشان از گوشت قرمز خالی شده است، دامداران و توزیع کنندگان هم از این موضوع دل خوش ندارند. به گفته آنها خشکسالی های اخیر اصفهان، هزینه ها و بارهای اضافه ای که بر دوش دامداران افتاده در گرانی گوشت و در نتیجه کاهش مصرف بی تأثیر نبوده است.

این در حالی است که گاهی قیمت گوشت از مبدأ تولید تا رسیدن به دست مصرف کننده دچار نوسانات کاذبی هم می شود، مسئله ای که به گفته رئیس اتحادیه صنف فروشندگان گوشت قرمز در اصفهان، تولید کننده نقشی در آن ندارد: «متأسفانه تولید کنندگان با بالارفتن هزینه ها مجبور می شوند قیمت ها را بالا ببرند. از سویی دیگر با توجه به اینکه بیش از 70 درصد هزینه های گوشت مربوط به خوراک دام بوده و با افزایش قیمت سرسام آور در این زمینه روبه رو هستیم این موضوع نیز تأثیر زیادی بر قیمت گوشت می گذارد.»

رئيس اتحاديه گوشت قرمز اصفهان از دیگر عللی که منجر به گرانی گوشت در اصفهان شده را کشتار دام های مولد می داند، امری که با خشکسالی های اخیر اصفهان اتفاق افتاده است و به همین خاطر دامداران، گاوهای شیرده خود را می کشند، چون تهیه علوفه گران تر از نگهداری آنهاست.

اما به غیر از گرانی نهاده های دامی و کشتار دام ها نمی توان از نقش مؤثر دلالان در بالا بردن قیمت های کاذب و گرانی گوشت تا رسیدن به دست مصرف کننده، چشم پوشید. مسئله ای که به گفته پورباطنی به جایی رسیده که اختلاف قیمت از دامداری تا بازار بیش از 50 درصد است و این موضوع به دلیل حلقه واسط بین فروشنده و دلال است.

حالا اگر خشکسالی، افزایش هزینه واحدهای صنفی، مالیات و افزایش قیمت انرژی را هم به این موضوع اضافه کنید گوشت با قیمت نجومی و خارج از دسترس جیب مردم به آنها می رسد.

طبق کارشناسی‌های انجام شده توسط سازمان غذا و داروی کشور، یک انسان باید به طور میانگین روزانه حدود 75 گرم گوشت مصرف کند و بر همین اساس یک خانواده چهار نفره در طول یک ماه باید به طور میانگین 4 کیلو گوشت قرمز تهیه کنند اما مشکلات اقتصادی قدرت خرید مردم را کاهش داده و به طور طبیعی میزان مصرف گوشت مردم هم کاهش پیدا کرده است و به نظر می رسد که مردم اصفهان طبق استانداردهایی که باید گوشت قرمز نمی خرند و نمی خورند.