نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان درباره تخلفات نانوایی‌ها و عدم پخت در ساعات مشخص، اظهار کرد: اگرچه در ظاهر این موارد تخلف است، اما در دنیای واقعی این موارد تخلف نیست؛ در حالی‌که سهمیه ماهیانه یک نانوا باید ۳۰۰ کیسه آرد باشد، اما وقتی بین ۱۵۰ تا ۲۰۰ کیسه آرد به وی تخصیص می‌یابد، هیچ‌گاه نمی‌تواند ساعات پخت خود را (۶ تا ۸ صبح، ۱۰ صبح تا ۱۳ بعدازظهر و ۱۶ تا ۱۹ بعدازظهر) رعایت کند.

محمد خواجه با بیان اینکه در دوره‌ای به بهانه افزایش رقابت برای ایجاد نانوایی‌ها مجوز بی‌رویه صادر کردیم، تأکید کرد: مادامی‌که مشکلات موجود پیش‌روی نانوایی‌ها برطرف نشود، مردم نمی‌توانند به‌طور متعارف نان مطلوبی را مصرف کنند.

وی توضیح داد: امروز نه نانوایان از نرخ نان راضی هستند و نه سهمیه آرد آنها بر اساس نیاز محلی تأمین می‌شود؛ یعنی یک منطقه سهمیه آرد دارد، اما مشتری ندارد و یک منطقه مشتری دارد، اما سهمیه آرد ندارد.

وی با بیان اینکه نیاز ماهیانه نانوایان اصفهان به آرد حدود ۳۰ هزار کیسه است، گفت: متأسفانه بازرسی‌های موجود از نانوایی‌ها براساس منطق علمی و فنی نیست، بنابراین نیازسنجی دقیقی برای تأمین آرد و مهارت انجام نمی‌شود.

نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان درباره گلایه مردم از کم شدن حجم نان‌ها، گفت: با توجه به سخت‌گیری و جریمه‌های سنگین این اتفاق نمی‌افتد مگر اینکه آرد ضعیف باشد و نانوا برای مقابله با متلاشی شدن خمیر، ناچار به کوچک کردن سایز چانه و نه وزن آن است.

وی درباره استفاده نانوایان از جوش‌شیرین، توضیح داد: در شهرستان‌هایی همچون اصفهان ۱۰ تا ۲۰ درصد نانوایان از جوش‌شیرین استفاده می‌کنند که دلیل آن جهل به موضوع و دوم گران بودن مخمر به‌عنوان جایگزین جوش‌شیرین است.