مدير کل نظارت بر فرآورده هاي غذايي، آرايشي و بهداشتي سازمان غذا و دارو گفت: با توجه به موارد غير بهداشتي مشاهده شده در بستني‌هاي سنتي بايد همواره مصرف بستني‌هاي صنعتي در اولويت مصرف قرار گيرد.

مدير کل نظارت بر فرآورده هاي غذايي، آرايشي و بهداشتي سازمان غذا و دارو با بيان اين مطلب گفت: شير به دليل داشتن ترکيبات ويژه، مستعد آلودگي با مواد شيميايي و باکتري‌هاست ضمن آنکه در صورت عدم محافظت‌هاي لازم، نور مصنوعي و نور آفتاب مي تواند آثار زيانباري روي بسياري از مواد مغذي شير بگذارد و مزه آن را به مزه‌اي تحت عنوان «طعم آفتاب»که شبيه مزه مقوا و سنباده است تغيير دهد.

بهروز جنت ادامه داد: همچنين عدم دسترسي به تسهيلات مناسب شستشو، استفاده از شوينده ها، ضد عفوني کننده ها و آب با کيفيت عالي و همچنين استفاده از تشت هايي تحت عنوان ظروف فرآوري که عموماً جدار آنها پر از خراش بوده و منبع آلودگي شديد ميکروبي به حساب مي آيند بستني هاي سنتي را تا حد بسيار زيادي غير قابل اعتماد مي سازد.

وي با اشاره به استفاده از زعفران و رنگ هاي تقلبي در برخي بستني هاي سنتي توصيه کرد: تا زماني که از سلامت چنين فرآورده هايي اطمينان کامل حاصل نشده است، از آنها استفاده نشود.

وي افزود: مواد به کار رفته در بستني مقياس اصلي تقسيم بندي آنهاست که اتفاقاً در کشورهاي مختلف نيز با يکديگر تفاوت دارد به طور کلي ميزان چربي بستني شاخص مهمي در طبقه بندي اين فرآورده لبني محبوب دارد در برخي کشور ها حداقل ميزان چربي بستني 9 درصد لحاظ مي شود در غير اين صورت عنوانش به «شير يخي» تغيير مي يابد.

جنت همچنين تصريح کرد: اگر بستني با بيش از دوازده سيزده درصد چربي توليد شود به عنوان کالاي لوکس يا قيمتي درجه بندي مي شود که چربي به کار رفته در تهيه اين محصول مي تواند از نوع حيواني يا گياهي باشد که بر اساس قوانين برخي کشورها چنانچه از چربي گياهي در انواع اين فرآورده هاي لبني استفاده شود باز هم نمي توان آن را بستني ناميد بلکه بر روي بسته بندي آن بايد عنوان « بستني غيرلبني» درج گردد.

مدير کل نظارت بر فرآورده هاي غذايي، آرايشي و بهداشتي سازمان غذا و دارو در ادامه سخنانش با نام بردن از عموم فرآورده هاي شبه بستني که با عناويني مختلف توليد مي شود آنها را به شرح ذيل معرفي کرد: سُوربت؛ بر پايه آبميوه- شُربت؛ حاوي درصد مشخصي سُوربت به علاوه کمي چربي و ماده خشک بدون چربي- ماست بستني که مخلوطي از بستني ضابطه مند و ماست بوده و به علت محتواي پايين چربي و کالري بسيار طرفدار دارد و سرانجام بستني يخي که نوع ديگري از فرآورده هاي شبه بستني مي باشد و مخلوط شکر، کنستانتره ميوه، پايدار کننده ها، طعم دهنده ها و رنگ خوراکي ترکيبشان آنها را به شدت مورد علاقه کودکان نموده است.

وي با بيان اينکه بستني بر اساس روش پرکردن با نام هايي چون قالبي، ليواني، يا اکسترود شده در انواعي مانند بستني چوبي، ساندويچي، دسري و انواع قيفي توليد مي شود عنوان کرد: محصولات اکسترود شده اگرچه داراي ترکيبات مشابه با بستني قالبي و ليواني هستند اما به دليل آنکه از غلظت بيشتري نسبت به انواع ديگر برخوردارند طبيعتاً کيفيت بالاتري نيز دارند ضمن اينکه بافت خامه اي تر آنها حس دهاني بيشتري نيز ايجاد مي کنند در عين اينکه امکان تزيين و پوشش دهي آنها نيز وجود دارد.

در عين حال ترکيبات افزودني مثل کاکائو به بستني ‌نيز در مقياس زياد به سلامت لطمه مي زنند . مثلاً خود کاکائو ، ‌اگر زياد مصرف شود مانع از جذب کلسيم و روي مي شود و محرک نيز هست ضمن اينکه امکان ايجاد حساسيت به مواد مصنوعي موجود در بستني نيز برخي مواقع وجود دارد.

جنت در پايان با بيان اينکه با مصرف بجا و به اندازه، از همه عوارض بستني ها مي توان جلوگيري کرد يادآور شد: به طور کلي بستني بايد به شکل تفنني و يک يا دو بار در هفته و به‌گونه‌اي مصرف شود که به وعده اصلي غذاي شخص لطمه وارد نسازد.