بحث سلامت نان موضوع تازه ای نیست. چند سالی است که مطرح است و برخی مسئولان نیز کاملاً برسلامت این ماده غذایی تأکید دارند و برخی نیز برسلامت آن به دلیل استفاده از جوهر قند تردید دارند.

جوهرقند، ترکیبی گوگردی است که در قندریزی‌ها برای رنگبری و سفید کردن قندها استفاده می‌شود.این ماده در اثر حرارت ، گاز So2 آزاد کرده و در مقدار زیاد مصرف آن سرطان‌زاست. درحالی که این ماده خطرناک در هیچ جای دنیا، یک افزودنی غذایی محسوب نمی شود اما در ایران برخی نانواهای متخلف، آن را به آرد نان اضافه می کنند تا نانی سفید و خوش ظاهر به مردم ارائه کنند.

بیشتر نانوا‌ها فرصت لازم را به خمیر برای آماده شدن برای پخت نمی‌دهند و بلافاصله از موادی همچون جوش شیرین و جوهر قند استفاده می‌کنند تا نان را زود‌تر به دست مصرف کننده برسانند. به گفته یک کارشناس، مگر می‌شود ساعت ۶ یا 7 صبح یک نانوایی خمیر را آماده کند و نیم ساعت بعد، نان به مردم بدهد؟ این، میسر نیست مگر اینکه ماده‌ای به جز مخمّر به خمیر اضافه کنند که جوش شیرین و جوهر قند از جمله آنهاست. به گفته این کارشناس نان‌هایی که در قدیم پخته می‌شد اگر چند روز هم از آن می‌گذشت همچنان تازه بودند اما اکنون کافی است نانی را از نانوایی تهیه کنید، به ساعتی نمی‌گذرد که نان در اصطلاح بیات می‌شود. این موضوع نشان می‌دهد که در ترکیب آرد نان از موادی همچون جوش شیرین و جوهر قند استفاده شده است علاوه براین خمیرهایی که به جوهر قند آغشته هستند به راحتی فرم می گیرند و نان پخته شده دارای لبه های نافرم نیست همچنین رنگ نان، سفید وشفاف است.