رئیس اتحادیه نانوایان تهران در مورد علت میزان زیاد نمک در نان اظهار داشت: متأسفانه کیفیت آردهای تولید داخل کشور بسیار پایین است. حتی در فصل تابستان در برخی استان ها گلوتن آرد به 19 یا 20 می رسد درحالی که طبق استانداردها، نباید گلوتن آرد از 26 پایین تر باشد. لذا نانوا مجبور می شود از نمک اضافه استفاده کند تا بتواند خمیری با کیفیت داشته باشد.

قاسم زراعتکار گفت: بد نیست معلوم شود آیا نول آرد جداسازی می شود یا به آن آنزیم آرد اضافه می کنند تا گلوتن آرد را بالا ببرند. این موضوع خطرناک تر است یا نمک موجود در خمیر.

وی در خصوص نظارت ضعیف بر کیفیت آرد کارخانه ها، اظهار داشت: در برخی اوقات از آرد دولتی، نول آرد را جدا می کنند و آن را به قیمت دو برابر می فروشند که متأسفانه کسی هم نظارت نمی کند. این در حالی است که با وجود حضور مأمورین وزارت بهداشت در کارخانه ها به این مسئله رسیدگی نمی شود. حتماً باید یک نظارت کامل در رابطه با گندم، آرد و آب وجود داشته باشد. چون که این یک زنجیره به هم متصل است، که اگر نظارت درست نباشد، در پایان دنبال مقصر باید باشیم.