نصف جهان: قارچ از نمونه محصولات کشاورزي محسوب مي شود که به دليل ارزش ارزنده غذايي آن، تقاضاي خريد نسبتاً قابل توجهي در کشور دارد. به تعبير برخي، قارچ براي دهک هاي پايين جامعه حکم گوشت را ايفا مي کند که خريد آن در مقايسه با گوشت 50هزار توماني به مراتب ساده تر است.

به طور کلي در کشور، دو نوع قارچ توليد مي شود؛ قارچ صدفي و قارچ دکمه اي. صدفي را قارچ سنتي و دکمه اي را صنعتي هم مي نامند. بررسي ها و تحقيقات انجام شده، مويد اين واقعيت است که در طول دو دهه گذشته، ظرفيت هاي توليد قارچ در ايران با رشد و ارتقاي بسياري همراه شده است بطوري که قارچ يکي از مهمترين محصولات توليدي و صادراتي کشاورزي ايران محسوب مي شود.

در حال حاضر سالانه بيش از 150 هزار تن قارچ خوراکي در کشور توليد و به بازار مصرف عرضه مي شود که از اين ميزان 98درصد دکمه اي و دو درصد بقيه شامل ساير قارچ ها بالاخص صدفي و شاه صدف است و مطابق آخرين اطلاعاتي که مسئولان جهاد کشاورزي اعلام کرده اند، حدود صادرات قارچ ايران طي ساليان گذشته بيش از پنج هزار تن در سال بوده است، اما پارسال ميزان صادرات در اين حوزه به دلايل مختلف با کاهش مواجه وبه چهار هزار تن رسيده است. با وجود اين ايران توانسته امروزه با توليد 150هزار تن قارچ، کشور هفتم توليد قارچ در عرصه جهاني شود که اين جايگاه نشان از توانمندي ويژه ايران در اين عرصه دارد.

اما اگر بخواهيم بدانيم مهم ترين استان ‌هاي توليدکننده قارچ در ايران کدامند و استان ما چه جايگاهي را در توليد اين محصول به خود اختصاص داده است، بايد بگوييم طبق آمار، استان‌هاي تهران، البرز، خراسان رضوي، قزوين و اصفهان مهم ترين استان‌ هاي توليد‌کننده قارچ هاي خوراکي کشور هستند.در اين ميان استان اصفهان با توليد سالانه 10 هزار تن قارچ دکمه اي و صدفي جايگاه سوم کشور را در توليد اين محصول دارد که اين مقدار قارچ در بيش از 71 واحد صنعتي استان توليد مي شود. همچنين بخشي از اين توليدات به ساير استان هاي فارس، کهگيلويه و بوير احمد، چهار محال و بختياري، يزد و کشور عراق صادر مي‌شود و اين نشان مي‌دهد که توليد قارچ در اين استان شغل اصلي است و از اهميت قابل توجهي برخوردار است به طوري که زمينه اشتغال چهار هزار نفر را فراهم کرده است.

اما شايد کمتر کسي بداند شهرستان هاي برخوار، خميني شهر، چادگان، فلاورجان، مبارکه، لنجان، سميرم و شاهين از مراکز توليد قارچ در استان هستند و پيش بيني مي شود تا پايان امسال با بهره برداري از چند واحد صنعتي پرورش قارچ در استان ظرفيت توليد اين محصول به بيش از 15هزار تن برسد. با همه اين ها سرانه مصرف قارچ در کشور ما هم اکنون يک کيلو و 200گرم در سال را نشان مي دهد که در مقايسه با سرانه مصرف جهاني معادل 4کيلوگرم عدد کمي است و اين عدد کوچکي در مقابل مزاياي فراوان قارچ است که علت اصلي آن را مي توان در گسترش پيدا نکردن فرهنگ شناخت، مصرف، توليد و صادرات اين محصول با ارزش جستجو کرد.