يک متخصص تغذيه گفت : همه مواد خوراکي از جمله نان ارزش غذايي دارند، ولي در برخي بيشتر برخي کمتر است. به گزارش جام جم سرا ، محمد حسين عزيزي گفت: ارزش غذايي نان به فرمول مواد مصرفي در آرد آن بستگي دارد. اينکه چه آردي در نان به کار رفته آيا سبوس گرفته يا نه در ارزش غذايي نان مؤثر است.

اين متخصص علوم تغذيه در ادامه گفت: نان هاي حجيم شده مانند نان برگر و باگت غير از آرد، آب و نمک و پودر شيرخشک،تخم مرغ، آب پنير، شکر، روغن ، گلوکن نيز استفاده مي شود ولي مقدار اين افزودني ها با توجه به شرکت هاي توليد کننده متفاوت است.

وي با اشاره به اينکه افزودني هاي نان هاي صنعتي موجب بالا رفتن ارزش غذايي آنها مي شود، گفت: اين افزودني ها با توجه به حجيم بودن نان ،در بالا رفتن ارزش غذايي مؤثر است ولي نان هاي سنتي که معمولاً بر سر سفره هاي ما ديده مي شوند ارزش غذايي شان با نان هاي حجيم شده متفاوت است.

عزيزي افزود: باتوجه به آردي که در گذشته براي نان هاي سنتي استفاده مي شده اين نان ها به خصوص نان سنگک و بربري ارزش غذايي بيشتري نسبت به ديگر نان هاي مصرفي داشتند، ولي در حال حاضر به دليل يکسان شدن آرد مصرفي براي پخت اين نان ها ارزش غذايي شان يکسان است و تنها در طعم و مزه با هم متفاوتند.

اين متخصص تغذيه با بيان اينکه آرد مهمترين عامل در ارزش غذايي نان است گفت: آرد سبوس دار بهترين آردي است که در پخت نان سنگک از گذشته استفاده مي شده ولي به دليل کم شدن اين محصول ديگر در نان هاي سنتي استفاده نمي شود و همين امر موجب پايين آمدن ارزش غذايي نان هاي سنتي شده است.