پزشکان متخصص زيادي هستند که پيش از اين مي گفتند بيماران قلبي نبايد در هفته بيش از دو تخم مرغ بخورند اما امروزه بسياري از پزشکان مي گويند مصرف هفته اي چهار تخم مرغ ضروري است و اگر به بيماري هاي قلبي و ديابت مبتلا نيستيد، مي توانيد هفته اي شش تخم مرغ هم نوش جان کنيد.

يک تخم مرغ درشت حاوي حدود 186 ميلي گرم کلسترول است. که اين مقدار تقريباً معادل حداکثر مقدار کل مصرف مجاز روزانه براي فردي با بيماري قلبي است.

بنابراين در روزهايي که تخم مرغ مي خوريد سعي کنيد ساير منابع حاوي کلسترول نظير گوشت قرمز، پنير و کره را محدودکنيد. همچنين روش طبح غذاها نيز درمقدار کلسترول موجود در آنها مؤثر است از روش هاي طبخ بدون روغن، بخار پز، آب پز يا پخت با اسپري روغن استفاده کنيد. به ياد داشته باشيد که تمام کلسترول در بخش زرده تخم مرغ است بنابراين شما مي توانيد هر تعداد سفيده تخم مرغ را که مي خواهيد بخوريد.

باورهاي غلط تخم مرغي

اين نوشتار برگرفته از کتاب «تخم‌مرغ، معجزه‌ اي در سفره» است که توسط دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت و با همکاري ستاد کشوري ترويج مصرف تخم‌مرغ به چاپ رسيده و شما را با باورهاي غلطي که در جامعه درباره مصرف تخم‌مرغ رواج پيدا کرده است آشنا مي کند.

امروزه مطالعات متعددي توسط محققين در مراکز معتبر و در طول سال هاي متمادي روي افراد زيادي در کشورهاي مختلف صورت گرفته و ثابت کرده‌ اند خوردن تخم‌مرغ حتي بيش از يک عدد در روز در بسياري از مردم بدون ارتباط جنس، سن و نژاد آنها باعث افزايش کلسترول خون نشده و حتي براي قلب مي‌ تواند مناسب و مفيد هم باشد.

خوردن تخم‌مرغ در گروه‌ هاي جمعيتي مختلف دنيا و يا در داخل يک گروه جمعيتي خاص ارتباطي با کلسترول ندارد. شواهد اپيدميولوژيکي حاکي از آن است که سرانه مصرف تخم‌مرغ در فرهنگ‌ هاي مختلف ارتباطي با ميزان بروز بيماري‌ هاي قلبي نداشته و حتي در بروز بيماري‌ هاي قلبي-عروقي در افرادي که يک تخم‌مرغ در هفته و کساني که يک تخم‌مرغ در روز مي‌خورند ارتباطي مشاهده نشده است.

آنچه در توليد کلسترول خون در بدن نقش دارد اسيدهاي چرب اشباع به ويژه نوع ترانس است و نه کلسترول‌ هاي غذايي و در تخم‌ مرغ تنها يک سوم اسيدهاي چرب آن از نوع اشباع بوده و کلسترولي هم که در اثر خوردن تخم‌مرغ در بدن توليد مي‌شود، از نوع HDL (کلسترول خوب)و LDL کم آتروژنيک است.

وجود فرآورده‌ هاي دامي خاص در رژيم غذايي به طور آشکار باعث کاهش احتمال بروز حمله‌ قلبي مي‌شود.تخم‌ مرغ، محصولات لبني و ماهي به طور غير مستقيم باعث کاهش مرگ و مير ناشي از حمله‌ قلبي مي‌شوند. مصرف مقادير زيادي از اين غذاها 20 درصد خطر فوت در اثر حمله‌ قلبي را کم مي‌کند.

به چه افرادي بيشتر توصيه به مصرف تخم‌ مرغ مي‌کنيم؟

مصرف تخم‌ مرغ در زنان باردار و شيرده ،کودکان و نوجوانان در حال رشد، ورزشکاران و کليه بزرگسالان سالم و همچنين در دوران پس از بيماري به دليل ارزش غذايي بالا توصيه مي‌شود در اين افراد مصرف يک تخم‌ مرغ در روز بلامانع است و در برخي موارد ممکن است به مصرف بيشتر هم توصيه شود. تخم‌مرغ از هشت ماهگي در کودکان قابل مصرف است و توصيه مي‌شود تا يکسالگي يک زرده کامل،يک روز در ميان و از دو سالگي به بالا يک تخم‌مرغ در روز در برنامه غذايي کودکان وارد شود.

چه افرادي بايد در مصرف تخم‌مرغ احتياط کنند؟

گرچه در برخي شرايط بايد در مصرف تخم‌ مرغ کامل ملاحظاتي صورت پذيرد ولي به دليل اينکه خواص ويژه و منحصر به فردي در تخم‌مرغ وجود دارد و عدم مصرف آن مي‌تواند کمبود ترکيبات ضروري مثل کولين، لوتئين و گزانتين را به همراه داشته باشد لذا نبايد مصرف تخم‌مرغ در هيچ گروه سني حذف شود بلکه بايد در موارد محدوديت مصرف، مقدار مصرف آن با پزشک معالج کاهش يابد که حتي در بيماران مبتلا به ديابت، فشار خون بالا و بيماري قلبي-عروقي تا حدود سه عدد در هفته نيز پيشنهاد مي‌شود.